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豆类食品营养与健康评价考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在评估学生对豆类食品营养价值的理解，以及如何进行健康评价，以促进健康饮食观念的形成。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.豆类食品中含量较高的矿物质是：（）
A.钙B.镁C.铁D.锌
2.豆类食品中富含的蛋白质类型是：（）
A.动物蛋白B.植物蛋白C.氨基酸D.维生素
3.以下哪种豆类食品的膳食纤维含量最高？（）
A.黄豆B.黑豆C.蚕豆D.豌豆
4.豆类食品中不含有以下哪种营养成分？（）
A.脂肪B.碳水化合物C.维生素AD.维生素D
5.下列哪种豆类食品的蛋白质含量最高？（）
A.黄豆B.黑豆C.蚕豆D.绿豆
6.豆类食品中的异黄酮具有哪种生理功能？（）
A.抗氧化B.预防心血管疾病C.降低血糖D.以上都是
7.下列哪种豆类食品的脂肪含量最低？（）
A.黄豆B.黑豆C.蚕豆D.豌豆
8.豆类食品中的膳食纤维对肠道健康有何作用？（）
A.促进消化B.降低胆固醇C.预防便秘D.以上都是
9.下列哪种豆类食品的钙含量最高？（）
A.黄豆B.黑豆C.蚕豆D.绿豆
10.豆类食品中的植物固醇具有哪种生理功能？（）
A.降低胆固醇B.抗氧化C.预防心血管疾病D.以上都是
11.下列哪种豆类食品的磷含量最高？（）
A.黄豆B.黑豆C.蚕豆D.绿豆
12.豆类食品中的植物蛋白对哪些人群有益？（）
A.老年人B.儿童C.肥胖者D.以上都是
13.下列哪种豆类食品的维生素B1含量最高？（）
A.黄豆B.黑豆C.蚕豆D.绿豆
14.豆类食品中的膳食纤维对预防哪种疾病有积极作用？（）
A.高血压B.高血脂C.糖尿病D.以上都是
15.下列哪种豆类食品的维生素B2含量最高？（）
A.黄豆B.黑豆C.蚕豆D.绿豆
16.豆类食品中的植物雌激素对女性有何益处？（）
A.预防骨质疏松B.调节月经C.预防乳腺癌D.以上都是
17.下列哪种豆类食品的蛋白质质量较好？（）
A.黄豆B.黑豆C.蚕豆D.绿豆
18.豆类食品中的植物固醇对哪些人群有益？（）
A.高血脂患者B.高胆固醇患者C.高血压患者D.以上都是
19.下列哪种豆类食品的膳食纤维含量较低？（）
A.黄豆B.黑豆C.蚕豆D.豌豆
20.豆类食品中的蛋白质对哪些人群有益？（）
A.老年人B.儿童C.运动员D.以上都是
21.下列哪种豆类食品的维生素B6含量最高？（）
A.黄豆B.黑豆C.蚕豆D.绿豆
22.豆类食品中的膳食纤维对预防哪种疾病有积极作用？（）
A.胃肠道疾病B.结直肠癌C.糖尿病D.以上都是
23.下列哪种豆类食品的维生素B9含量最高？（）
A.黄豆B.黑豆C.蚕豆D.绿豆
24.豆类食品中的植物雌激素对男性有何益处？（）
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