2025年预制菜行业研究报告 .pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

预制菜行业研究报告

1.行业梳理：满足下游效率需求长期发展空间可期

1.1商业模式：集约化生产的快手菜

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，并配以辅料，通过预处理

（譬如清洗、分切、腌制、滚揉、成型、调味等步骤）而制成的成品

或半成品。预制菜是介于食品和餐饮中间的业态，通过食品加工企业

和中央厨房工业化、集约化生产的快手菜。分类上，可依据不同口径

进行种类划分，譬如根据加工程度，由浅入深可分为即配、即烹、即

热与即食产品四类；或是根据保温及生熟程度方式，分为冷冻生制、

冷冻熟制、冷藏生制与冷藏熟制四类。因而，预制菜边界相对模糊，

从广义角度看经过加工处理的食材均可视为预制菜，但从狭义上我们

认为专指菜肴制品，如即烹或部分即热类产品。

上游农林牧渔，中游各类参与者，下游冷链物流、全渠道销售。自

上而下来看预制菜商业模式，行业上游以农林牧渔企业为主，其中部

分上游企业已向下游延伸，涵盖预制菜的制造与销售。中游加工参与

者较多，包括但不限于传统预制菜、速冻、中央厨房/餐饮、餐饮供应

链平台、农林牧渔以及生鲜零售企业。下游销售通过冷链物流运送，

以直销、经销或加盟模式，通过全渠道销售至大B、小B及C端消费者。

我们会在后续章节详细讨论各类预制菜参与者特点及三大类终端消费

者诉求。

1.2历史发展：B端加速渗透，C端疫情催化

海外发展期（2000年前）：预制菜最早起源于美国。1920年，世

界上第一台速冻机诞生，预制菜的雏形——速冻食品相应诞生。20世

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

纪60年代起，预制菜开始实现商业化，到80年代，预制菜加工配送

在日本、加拿大及部分欧洲国家兴起。在美国与日本，预制菜渗透率

均已超50%，催生出了如美国的Sysco及日本的日冷等行业巨头。

预制菜初入中国（2000-2014年）：国内预制菜企业起步较晚，20

世纪90年代，随着麦当劳、肯德基的进入，国内开始出现净菜加工厂。

到2000年左右，出现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。发展初期，

预制菜企业受限于速冻技术和冷链物流的短板，面临着成本高、区域

局限性大等难题。随着国产冷链运输能力、速冻设备性能的快速提升，

预制菜企业在基础设施方面的难题逐渐得到解决。

B端加速渗透（2014-2020年）：随着外卖兴起、餐饮连锁化及餐

饮各项成本上行的推动下，预制菜在B端餐饮的渗透得到加速。餐饮

行业对预制菜的需求逐步由复杂菜品“简便化”、连锁餐饮出品“标

准化”、外卖出单“加速化”的方向层层递进。

C端疫情催化（2020年以来）：2020年受疫情影响，推动预制菜

从餐饮后厨走向家庭消费场景，C端预制食品的曝光开始迎来指数级放

大。在各大电商节及春节期间中，包括半成品菜、速食菜在内的预制

菜销售火爆，成交额均取得倍数级增长。

1.3行业规模：提升终端出餐效率，2025年有望空间翻倍

对于2B消费者，预制菜在提升出餐效率与标准化的同时，可节省

人力成本；对于2C消费者，预制菜在提供美味的同时，可简化烹饪步

骤。在2B与2C需求共振下，预计行业扩容有望加速。

通过预制菜缩减餐饮人力成本，提升净利率，实现出餐快、标准化

功效。随着经济发展，中国各个行业面临着用人成本上升的难题。根

据中国饭店协会2019财年统计显示，人力成本占总成本的比重仍是餐

饮业增长最快的一项支出，叠加原料及房租成本的上涨，导致餐饮企

穷则独善其