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不飞则已,一飞冲天;不鸣则已,一鸣惊人。——《韩非子》
新版HACCP培训试卷及答案
一、单项选择题(共30题,每题1分,满分30分)
以下每题有四个选项,分别为A,B,C和D。请将您认为最适合的答案填入题
后的括号内。
1、新版HACCP认证实施规则的过渡期截止至()
A)2023-1-1
B)2022-12-31
C)2023-12-31
D)2024-1-1
2、在物理危害、化学危害与生物危害中,()的发生率最高。
A)物理危害
B)化学危害
C)生物危害
D)物理危害与化学危害
3、长期冷冻()可以消除()的危害。
A)0℃15天;寄生虫
B)0℃15天;致病菌
C)-20℃7天;寄生虫
D)-20℃7天;致病菌
4、对食品安全来说,下列哪一个温度范围可以认为是危险区域:()
A)-20℃~0℃
B)0℃~4℃
C)5℃~63℃
D)63℃~100℃
5、约有50%的人在其表面皮肤上、在鼻子和喉咙里有金黄色葡萄球菌存在。这
种病菌在适宜的环境下可以产生一种对热稳定的毒素,则下面哪一种操作对控
制以上危害最有效。()
A)在包装之前用干净的水清洗被污染的食品产品
B)对被污染的食品产品进行高温杀菌
乐民之乐者,民亦乐其乐;忧民之忧者,民亦忧其忧。——《孟子》
C)防止金黄色葡萄球菌的存在,尤其防止毒素的产生
D)按程序规定洗手
6、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响。()
A)温度和时间;
B)pH值;
C)颜色;
D)营养成分
7、以下哪一种微生物不是常见的致病菌:()
A)金黄色葡萄球菌;
B)酵母菌;
C)沙门氏菌属;
D)肉毒梭菌
8、肉毒梭菌是危害最大的病菌之一。它是厌氧芽抱菌,可以产生强烈的精神毒
素,所以在+33℃至+48℃范围内生长。它的芽抱有较强的耐热性。那么,下面
哪一种食品成品中最容易形成以上危害()
A)冷冻马哈鱼片;
B)包装的烹调好的蔬菜;
C)饭店里制备的烤鸭;
D)罐头牛肉
9、防止微生物交叉污染可以采取的措施。()
A)结构性隔离;
B)要求更换规定工服的进入控制;
C)交通或设备隔离;
D)以上都是
10、使用清洗剂的效果受()因素的影响。
A)温度;
B)接触时间;
C)被清洁表面的成分;
D)以上都是
子曰:“知者不惑,仁者不忧,勇者不惧。”——《论语》
11、检查防鼠措施发现粘鼠板粘到了老鼠(存活状态),应该如何处理是正确
的。()
A)重力击打、深埋
B)焚烧
C)深埋
D)溺毙、深埋
12、洗手液的余氯浓度一般应控制在()左右。
A)100ppm
B)50ppm
C)200ppm
D)400ppm
13、加工人员的人流应()
A)就近进入;
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