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《发芽豇豆粉的制取及其在馒头中应用研究》

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，天然、营养、健康的食品日益受到关注。发芽豇豆作为一种营养丰富的食材，其营养价值和保健功能逐渐被人们所认识。发芽豇豆粉作为其深加工产品，不仅保留了豇豆的营养成分，还具有更好的口感和消化吸收性。本文旨在研究发芽豇豆粉的制取工艺及其在馒头中的应用，以期为发芽豇豆粉的进一步开发和应用提供理论依据。

二、发芽豇豆粉的制取

1.材料与设备

本文选用的主要原料为新鲜豇豆，设备包括发芽箱、干燥设备、粉碎机等。

2.制取工艺

（1）豇豆预处理：挑选无虫蛀、无病斑的新鲜豇豆，清洗干净后沥干水分。

（2）发芽：将预处理后的豇豆放入发芽