2025年搅拌型酸牛奶工艺流程.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

摘要

近年来，随着生活水平提高和对生活品质的更高要求，人们对酸奶的要求也不断提

高。本文主要通过配方设计，在搅拌型酸奶基料中强化乳蛋白质或添加脂肪代用品，以

更好地满足消费者对产品营养和健康、外观、口感和组织状态的期望，同时解决酸奶生

产中出现质量问题如粘度偏低，乳清析出，质地粗糙。

随着生活水平的提高，人们对保健、营养食品的追求已成为现代生活中的主流，这

种追求已反映在人们对食品种类的选择上。在我国“酸奶”以它特有的营养价值和风味

越来越受到广大消费者的钟爱，尤其是患有“乳糖不耐症”的患者更是情有独衷。

搅拌型酸奶是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，

然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相

比具有口味多样化、营养更为丰富的特点。其独特的工艺流程和每一步的参数控制更提

高了酸奶的营养价值！

关键词：酸牛奶工艺控制

Abstract

Inrecentyears,withimprovedlivingstandardsandqualityoflifeand

higherrequirementsfortherequestofyogurtisalsorising.Inthispaper,

throughtheformulation,mixingintheyoghurt-basedcompoundtostrengthenor

addfatmilkproteinsubstitutesinordertobettermeetconsumerdemandfor

nutritionalproductsandhealth,appearance,tasteandlookforwardtothestate

organizations,whileaddressingtheproductionofyogurtQualityproblemshave

emerged,suchaslowviscosity,wheyprecipitation,roughtexture

Withtheimprovementoflivingstandards,health,nutrition,foodhasbecome

thepursuitofmodernlifeinthemainstreampursuitofthishasbeenreflected

inthepeopleschoiceofthetypeoffood.Inourcountry,Itsunique

flavorandnutritionalvalueofmoreandmoreconsumerslove,especiallythose

Yoghurtisthejamwillbetheendofthefermentationandaccessoriesafter

thegelforstirringyogurtmixtureevenly,andthenintothecuporother

container,andthencookedandcooledbytheyogurtproductstobe.Yoghurtand

yoghurtcomparedwiththegeneraltastediversity,nutritionenrichedfeatures.

以家为家，