后厨空间设计后厨空间的概念后厨空间的功能第五章99课件讲解.pptx

;是餐饮空间中为工作人员提供必要工作空间和储藏空间的场所，分为食品处理区和非食品处理区。食品处理区包括食品的粗加工、切配、烹调和备餐区。非食品处理区包括办公室、员工厕所、更衣室、库房等。本章节主要以餐厅空间为主，后厨部分仅作简要介绍。;1.办公室

办公室是餐厅管理人员、技术人员等的主要工作场所，一般设置在独立区域，不妨碍餐厅工作空间的正常运营。

2.更衣室与员工卫生间

更衣室主要是为餐厅工作人员提供更衣、淋浴、盥洗等的场所。应设置衣柜，人均面积不小于0.4m。;3.库房

库房即堆放食品与杂物的储藏间，多靠近食品入口，应设有通道将食品直接送至粗加工间。同时，储藏间还可以放置一些备用桌椅、餐厅活动用的道具等。

4.厨房

厨房是餐饮空间中非常重要的区域，设计时应遵循实用、耐用和便利原则。;