餐饮食品安全行动指南-从源头到餐桌，全链路保障.pptx

餐饮食品安全行动指南

从源头到餐桌，全链路保障

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Agenda1.建立食品安全管理体系

2.介绍

3.加强食品供应链的管理

4.食品安全预案

5.食品安全基础

01.建立食品安全管理体系

建立食品安全管理体系控制措施

食品采购的控制

采购食材的质量控制

可信赖供应商严格把关采购环节定期进行食材检验

资质供应商合作建立食材采购的标准化委托第三方机构对食材

流程，确保食材符合相进行检测，确保食材质

关法规和标准量和安全性

食品储存的控制

储存温度控制

冷藏食品温度控制干燥食品储存条件

食品温度控制避免潮湿环境，防止霉菌

冷冻食品温度控制生长

保持在-18摄氏度以下，避免细菌滋

生

食品加工的控制

食材采购食品加工的步骤和要

求

选择可追溯供应商可以确保食材质量可追溯:

选择可追溯供应商确保食材质量可追溯

工作区域卫生加工工艺控制

保持加工区域的整洁和卫生严格按照食品加工工艺流程进行操作

食品销售的控制

确保食品销售的安全性

食品检验与验收食品存储条件食品售卖环境

进货食品检验严格控制食品的存储温度和湿度，避免维护食品售卖环境的整洁和卫生，避免