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《老面馒头风味微胶囊的制备与应用》
一、引言
老面馒头作为中国传统的面食之一，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。然而，随着现代生活节奏的加快，老面馒头的制作工艺和保存方式逐渐受到挑战。为了保持老面馒头的风味并提高其保存期限，研究者们开始探索利用微胶囊技术来制备老面馒头风味微胶囊。本文将详细介绍老面馒头风味微胶囊的制备方法、工艺流程及其在食品工业中的应用。
二、老面馒头风味微胶囊的制备
1.材料与设备
制备老面馒头风味微胶囊所需的材料主要包括老面馒头、壁材（如蛋白质、多糖等）、溶剂、乳化剂等。设备包括搅拌器、喷雾干燥机、离心机等。
2.制备工艺流程
（1）老面馒头粉碎：将老面馒头粉碎成粉末状
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