2025年我国香菇市场与产业调查分析报告 完整版392.pdfVIP

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

我国香菇市场与产业调查

分析报告

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

香菇具有营养丰富、投资少、见效快、土地产出率高、资源利用

率高和劳动生产率高等特点，是促进农民脱贫致富和推动乡村振兴的

重要抓手。近年来，香菇产业发展得到了党中央国务院和各级地方政

府的高度重视，据不完全统计，全国592个国家级贫困县中，约有

70%选择发展香菇生产。截至2018年，我国香菇产量达1043.2万吨，

占全球香菇总产量的90%以上，产值超过1000亿元，相关产业的从

业人员超过1000万人，是我国生产区域最广、总产量最高、影响最

大的食用菌产品。

一、我国香菇产业的发展现状

（一）产量快速增长。进入新世纪，我国香菇产量快速增长。2006

年我国香菇产量仅有247.7万吨，2018年增长到1043.2万吨，年均

增速12.8%。香菇产量占食用菌总产量的比例也从2006年的16.8%

增加到2018年的27.5%，成为我国产量最大的食用菌产品。

（二）生产区域不断扩大。上世纪80年代中期，随着耐高温菌

种的成功研发和代料栽培技术的日益成熟，加之东南沿海地区产业转

型升级，劳动力成本上涨、段木资源日趋紧缺，香菇产区由浙江南部、

福建北部和江西、安徽东部山区逐渐向湖北、河南、山东、辽宁、河

北等中北部地区扩展。目前我国香菇生产已遍布全国各地，形成了以

河北、辽宁以及贵州为主的夏菇产区和以福建、浙江、河南、湖北、

陕西为主的冬菇产区，基本实现了对大中城市的周年供给。

（三）出口量持续增长。我国出口香菇主要有干香菇和鲜香菇两

种商品形态[1]。2000年前后，几乎都是出口日韩等东亚国家和地区，

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

曾占到日本香菇消费市场的40%左右。2006年，受到农残问题影响，

对日香菇出口量下降。近年来，随着东南亚、俄罗斯等新兴消费市场

需求增加，香菇出口逐渐恢复，2018年突破15万吨大关，达到15.4

万吨，增长5.5%，出口金额2.3亿美元，增长13.6%。

（四）消费水平显著提升。随着经济快速发展，我国香菇餐饮、

加工消费需求不断提升。据中国食用菌协会数据，国内香菇表观消费

量[2]由2006年的243.7万吨快速扩张到2018年的1027.8万吨，年

均增速12.7%，是我国消费量最大的食用菌品种。同期，我国人均年

香菇消费量由1.8公斤增加到7.4公斤[3]，超过日本和韩国成为世

界第一。

（五）流通网络初步成型。鲜香菇耐储运性差，随着公路网络和

现代物流网路的不断完善、保鲜技术的提升，目前，采摘后的鲜香菇

经由产地经销商运送到销区批发市场，再进入超市或农贸市场，最快

可在24-48小时内完成。全国已经初步形成以北京新发地批发市场、

上海江桥批发市场等大中城市销地批发市场为核心的流通网络。干香

菇生产集中在不具备区位优势的山区，通常烘干后，经过中间商采购

再分销到各级市场。目前，干香菇产地批发市场主要有浙江龙泉市浙

闽赣食用菌交易中心、庆元香菇市场和河南省西峡县双龙香菇市场、

湖北随州三里岗香菇市场等，销地批发市场主要是大型综合性农产品

批发市场。另外，微商、电商等新模式也开始进入香菇流通领域。

（六）市场价格先涨后跌。综合我国84家批发市场和部分生产

基地