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食品分析的基础知识

目录

食品分析概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品分析的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2食品分析的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3食品分析的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食品分析的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1物理分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1光学分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2热分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.3重量分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2化学分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.1定量分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.2定性分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3生物分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.1酶联免疫吸附测定法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.3.2流式细胞术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

食品分析样品的采集与制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1样品的采集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1.1采样原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.1.2采样方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2样品的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2.1样品前处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.2样品储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

食品分析仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.1常用分析仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2仪器操作与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

食品分析标准与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.1国家标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.2行业标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.3食品分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.3.1食品中重金属的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.3.2食品中农药残留的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

5.3.3食品中微生物的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

食品分析质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

6.1质量控制的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

6.2质量控制方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

6.2.1内部质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

6.2.2外部质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．