DB64T 2110—2024社区和居家养老助餐服务规范.pdf

ICS03.080.01

CCSA12

64

宁夏回族自治区地方标准

DB64/T2110—2024

社区和居家养老助餐服务规范

Communityhomecareandassistedmealservicestandard

2024-12-30发布2025-03-29实施

宁夏回族自治区市场监督管理厅发布

目次

前言II

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4基本要求3

资质要求3

设施设备要求3

人员要求4

5服务内容4

制（备）餐4

集中就餐4

上门送餐5

协助进餐5

6安全风险防控5

7服务质量评价与改进5

附录A（资料性）食品留样记录表6

参考文献7

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宁夏回族自治区民政厅提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：宁夏邦尼老年服务中心、宁夏邦尼沁椿养老服务有限公司、宁夏幸福汇养老服务

有限公司。

本文件主要起草人：吴玉霞、闫震亚、常红、张海娟、王宏、塔娜、路敏、杨慧栋。

社区和居家养老助餐服务规范

1范围

本文件规定了社区和居家养老助餐服务场所的基本要求、服务内容、安全风险防控、服务质量评价

与改进。

本文件适用于社区和居家养老助餐服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生标准

GB50763无障碍设计规范

MZ/T186养老机构膳食服务规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

助餐服务cateringservice

依托社区日间照料中心、农村老饭桌等养老服务设施，为60周岁以上居家老年人提供制餐、集中就

餐、上门送餐、协助进餐等服务的活动。

4基本要求

资质要求

助餐服务场所应具备合法的经营资质，包括但不限于食品经营许可证、营业执照等。

设施设备要求

4.2.1助餐服务场所布局合理，符合消防、卫生等相关规定，确保就餐环境卫生、安全。

4.2.2环境良好、地面防滑、安全提示标识醒目、无障碍设施符合GB50763的规定。

4.2.3配备必要的餐饮加工设备、餐饮具消毒设备符合GB14934要求、冷藏冷冻设备等。

4.2.4食品处理区布局合理，符合餐饮食品安全操作规程。

4.2.5设置老年人就餐区，配备舒适的桌椅，方便老年人就餐。

4.2.6就餐区使用面积不小于25㎡，能够容纳10名以上老年人同时就餐。

4.2.7助餐服务场所应根据老年人的特点和支付习惯，设置刷卡、扫码或现金等灵活的支付方式。

4.2.8菜谱、收费标准公示位置醒目，便于老年人查阅。

人员要求

4.3.1助餐服务场所应配置专职(兼职）的管理、餐厨、营养师等工作人员，满足服务需要。

4.3.2管理人员应具备相关的管理经验和专业知识。

4.3.3厨师应具备相应的从业资格证书，熟悉老年人饮食特点，掌握营养搭配知识。

4.3.4餐饮服务人员应经过专业培训，具备良