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餐饮业食品安全责任风险免责协议

合同编号：__________

甲方（餐饮企业）：

名称：____________________

地址：____________________

联系方式：________________

乙方（供应商/合作方）：

名称：____________________

地址：____________________

联系方式：________________

一、协议的介绍与背景

1.1协议的目的

本协议的目的在于明确甲、乙双方在餐饮业食品安全责任方面的权利和义务，保证餐饮服务过程中的食品安全，降低潜在的风险，并对可能出现的责任问题进行合理的界定和免责范围的确定。

1.2协议的范围

本协议适用于甲方在餐饮经营过程中，涉及到的食品原材料采购、加工制作、储存运输、销售服务等各个环节的食品安全管理，以及乙方作为供应商或合作方在与甲方合作过程中所承担的食品安全相关责任。

1.3定义与解释

（1）“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（2）“食品原材料”指用于制作食品的各种原料、辅料、添加剂等。

（3）“食品加工制作”指对食品原材料进行的清洗、切割、烹饪、调配等操作过程。

（4）“食品储存运输”指对食品在储存和运输过程中的温度、湿度、卫生等条件的控制和管理。

二、双方的陈述与保证

2.1甲方的陈述与保证

（1）甲方保证其具备合法的餐饮经营资质，遵守国家相关法律法规和行业标准，开展餐饮经营活动。

（2）甲方保证其餐饮场所的设施设备符合食品安全要求，定期进行维护和保养。

（3）甲方保证其员工具备相应的食品安全知识和技能，定期进行培训和考核。

2.2乙方的陈述与保证

（1）乙方保证其具备合法的生产经营资质，所提供的食品原材料符合国家相关标准和甲方的要求。

（2）乙方保证其生产经营过程符合国家相关法律法规和行业标准，保证食品原材料的安全和质量。

（3）乙方保证其按照甲方的要求及时提供食品原材料，并保证运输过程中的食品安全。

三、食品安全标准与要求

3.1通用食品安全标准

（1）食品应符合国家相关法律法规和标准的要求，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等。

（2）食品应无毒、无害，无变质、异味，符合应有的营养要求。

（3）食品的包装材料应符合国家相关标准，无毒、无害，不会对食品造成污染。

3.2原材料采购标准

（1）甲方应选择具有合法资质的供应商进行食品原材料采购，要求供应商提供相关的资质证明和产品检验报告。

（2）乙方作为供应商，应保证所提供的食品原材料来源合法，无变质、无异味，符合国家相关标准和甲方的要求。

（3）食品原材料的采购应遵循先进先出的原则，保证原材料的新鲜度和质量。

3.3食品加工与制作标准

（1）甲方应制定科学合理的食品加工制作流程和操作规程，保证食品加工制作过程的卫生和安全。

（2）食品加工制作过程中，应严格控制食品的温度、时间、添加剂的使用等关键环节，保证食品的质量和安全。

（3）食品加工制作人员应具备相应的健康证明和食品安全知识，严格遵守操作规程，保持个人卫生。

3.4食品储存与运输标准

（1）甲方应配备符合要求的食品储存设施，如冷库、保鲜库等，保证食品储存过程中的温度、湿度等条件符合要求。

（2）食品储存应分类存放，避免交叉污染，定期进行检查和清理，及时处理变质食品。

（3）乙方作为供应商，应保证食品运输过程中的温度、湿度等条件符合要求，使用符合卫生标准的运输工具，避免食品在运输过程中受到污染。

四、责任与义务

4.1甲方的责任与义务

（1）甲方应建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

（2）甲方应加强对食品原材料采购、加工制作、储存运输等环节的管理，保证食品安全。

（3）甲方应定期对餐饮场所进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。

（4）甲方应建立食品留样制度，对每餐食品进行留样，以备检验。

4.2乙方的责任与义务

（1）乙方应按照甲方的要求，及时提供符合标准的食品原材料，并保证其质量和安全。

（2）乙方应配合甲方进行食品安全检查和评估，提供相关的资料和信息。

（3）乙方应加强对自身生产经营过程的管理，保证食品原材料的安全和质量。

（4）乙方应承担因自身原因导致的食品安全问题的相应责任。

五、风险评估与管理

5.1风险评估的流程与方法

（1）甲、乙双方应共同建立风险评估机制，定期对餐饮服务过程中的食品安全风险进行评估。

（2）风险评估应包括对食品原材料采购、加工制作、储存运输、销售服务等各个环节的风险识别、分析和评价。

（3）风险评估应采用科学合理的方法，如危害分析与关键控制点（HACCP）体系等，保证评估结果的准确性和可靠性。

5.2风险控制措施的