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中小学校团体供餐单位食品安全管理规范

范围

本标准规定了省中小学校（包括普通中学、中等职业学校、小学、幼儿园）团体供餐（以下简称“团餐”）管理的术语和定义、总则、通用要求、管理要求、供餐配送要求及食品安全管理要求。

本标准适用于省内中小学校供餐单位所配送的中小学生在校团餐的食品质量与安全管理。

规范性引用文件

本标准中的相关条款通过文中的规范性引用构成不可或缺的内容。对于注明日期的引用文件，仅适用于该日期对应的版本；而对于未注明日期的引用文件，则适用其最新版本（包括所有修订）。

GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》

GB14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》

GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》

GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》

GB5749-2022《生活饮用水要求》

术语和定义

3.1学校团体供餐

由供餐单位为在校学生和教职工提供的餐饮服务，通常以相对固定的模式批量提供早餐、午餐或晚餐（可包括课间餐及夜宵）。

3.2供餐单位

根据服务对象的订购要求，集中加工、分送食物但不提供就餐场所的食品生产经营者。

总则

作为中小学校团体供餐的供餐单位，其场所布局、建筑结构、设施设计、设备配置、原料采购、运输、验收及贮存、食品安全控制、供餐管理等方面应符合《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务通用卫生规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《省食品安全条例》等相关法规与标准的要求。

通用要求

供餐单位应建立健全并组织实施食品安全管理制度和食品安全追溯体系，确保食品的可追溯性。单位需如实、准确、完整地记录并保存食品进货查验等相关信息。应优先选择信誉良好、产品质量有保障的供应商，并对其资质及产品质量进行定期评估，以保证供应链中的食品安全。

供餐单位应开展“互联网+明厨亮灶”工程，将信号接入省级平台，对烹饪间、分装间、食品库房、留样间、餐饮具清洗消毒间等重点场所通过视频监控公开食品加工过程。不得制售冷荤凉菜、生食类食品、裱花蛋糕。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，规范制售湿米粉、湿淀粉类食品。

供餐单位宜委托具有相应资质的第三方检测机构定期对原料、半成品及成品的食品安全指标进行检验；采用“4D、6T、5常”先进管理方式，建立HACCP或ISO22000管理体系；每年对生产加工过程进行食品安全风险隐患排查。

供餐单位应建立食品安全培训制度，根据不同岗位的需要，制定培训计划并予以实施。应对培训效果予以评价，定期审核并及时更新。

供餐单位应配合市场监督管理部门、教育行政主管部门、卫生健康等部门做好食品安全监管检查、营养素指标抽检、学生营养健康状况监测评估、市场价格监测（预警）和监督等工作。

建设管理

6.1从业人员管理

6.1.1配备要求

供餐单位应根据供餐需求，合理配置充足的从业人员，确保各岗位职责明确，人员配备到位，以保证食品安全管理工作的有效开展。

6.1.2培训管理

6.1.2.1供餐单位应在教育、市场监管、卫生健康等部门和营养专业人员的指导下，对从业人员定期组织培训，每人每年累计不少于40学时。每半年对从业人员进行一次食品安全、营养配餐、消防安全、职业道德和法治教育等方面的培训考核。

6.1.2.2应建立从业人员基础档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。

6.1.3上岗要求

6.1.3.1从业人员应持有效健康证明和食品安全知识培训考核合格证明上岗。

6.1.3.2从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。操作时穿浅色清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。进入专间前应洗手消毒、二次更衣。不穿戴工作衣帽上厕所。

6.1.3.3从业人员应每日进行健康监测并做好记录。发现患有有碍食品安全疾病的从业人员，应暂停其从事接触直接入口食品的工作。

6.2组织管理

6.2.1食品安全监督管理队伍的建立

应建立由学校和供餐单位共同牵头，学校教师代表、学生代表、学生家长和有资质的第三方协管单位为主要成员的食品安全监督管理队伍，明确管理队伍工作职责，对供餐单位食品安全工作进行监督指导，研究解决供餐单位食品安全管理中的重大问题。

6.2.2食品安全监督管理队伍的职责

食品安全监督管理队伍协助学校和供餐单位开展包括但不限于以下工作：

a)开展食品安全宣传教育：

b)建立健全食品安全管理制度；

c)持续提升食品安