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2022年食品安全管理员培训知识题库及答案解析--第1页

2022年食品安全管理员培训知识题

库及答案解析

1.布氏杆菌病不是人畜共患病。（）

A.正确

B.错误

【答案】B

答案解析：布氏杆菌病是由布鲁氏菌引起的人畜共患性全身传染病。

布鲁氏杆菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的动物体内。

病原体是通过感染的动物的排泄物和污染的食物进行传播的。

2.餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设

备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

A.正确

B.错误

【答案】A

答案解析：根据《食品安全法》第五十六条规定：餐饮服务提供者应

当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定度期清洗、校验

知保温设施及冷藏、冷冻设施。

3.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验

或者检验不合格的肉类制品，属于国家禁止生产经营的食品。（）

A.正确

B.错误

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2022年食品安全管理员培训知识题库及答案解析--第2页

【答案】A

答案解析：《流通环节食品安全监督管理办法》（国家工商行政管理总

局令第43号）第九条：禁止食品经营者经营下列食品：未经动物卫

生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合

格的肉类制品。

4.因为偏食会造成某些营养素缺乏影响健康，所以要平衡膳食、食物

多样。（）

A.正确

B.错误

【答案】A

答案解析：合理膳食指能提供全面、均衡营养的膳食。食物多样，才

能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。

5.粗粮含丰富的膳食纤维，故提倡适当多吃粗粮。（）

A.正确

B.错误

【答案】A

答案解析：粗粮中含有丰富的膳食纤维，促进人体肠道的蠕动。但是，

吃粗粮也要“适合而止”，吃得太多，也会对身体造成营养不良、影

响消化功能等危害。

6.喝汽水比喝白开水对健康更有利。（）

A.正确

B.错误

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2022年食品安全管理员培训知识题库及答案解析--第3页

【答案】B

答案解析：饮水最好选择白开水，不喝或少喝含糖饮料。

7.过多吃油炸食物对健康不好。（）

A.正确

B.错误

【答案】A

答案解析：油炸食品内含有大量的油脂，长期食用就会使胆固醇水平

升高，长期食用会导致高血脂及脂肪肝，并发糖尿病等慢性疾病，也

可能会加重体内原有的病变，所以应尽量少吃油炸食品。

8.饭后可以立刻做剧烈运动。（）

A.正确

B.错误

【答案】B

答案解析：餐后立即运动，会迫使血液去满足运动器官的需要，造成

胃肠道供血不足，消化液分泌减少。久之，还会引起消化不良和慢性

胃肠炎等疾病。因此，饭后不宜立即剧烈运动。

9.发芽的土豆能吃。（）

A.正确

B.错误

【答案】B

10.答案解析：新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，在储存过程中，龙葵碱

含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，