第三章-发酵工业原料及其处理ppt课件.pptxVIP

第一篇工业微生物和发酵工业原料;第三章发酵工业原料及其处理;第1节发酵工业原料的种类和成分

;1.碳源:

在发酵培养基中的含量远大于其在种子培养基中的含量。

（1）作用

提供合成细胞物质所需碳素；

提供目的产物中的碳；

合成产物的能源。

（2）种类

淀粉、淀粉水解糖、糖蜜、有机酸、低碳醇、脂质、烃类。

;2.氮源:

在发酵培养基中的含量因发酵目的产物不同而不同。

目的产物是否含有氮元素。

（1）分类：

有机氮源：

豆粉、花生饼粉、棉子粉、玉米浆、蛋白胨、酵母粉、

鱼粉等

无机氮源

氨水（液氨）、硝酸盐、铵盐。

;3.无机盐:

发酵培养基的必需成分之一

主要有磷、硫、铁、Mg、Zn、Co、Cu、Mn等。

4.生长因子:

为发酵培养基必不可少的组分

对量的控制要适当，如生物素亚适量法的谷氨酸发酵。

5.前体:

概念：有些化合物被加入培养基后，能够直接在生物合成过程中结合到产物分子中去，而自身的结构并未发生太大变化，却能提高产物的产量，这类小分子物质被称为前体。

前体使用浓度要适当，浓度过高对菌体有毒害作用，一般采用

流加方式，减少一次加入量。;四、发酵培养基中的无机盐和生长因子

1.磷酸盐是某些蛋白质和核酸的组成部分；

磷酸盐有缓冲作用。

2.硫酸镁镁是许多酶的激活剂，硫为含硫蛋白提供硫源。

3.钾盐、钠盐一般以磷酸盐的形式供给

4.微量元素以有机碳氮源时可不单独添加

5.生长因子发酵工业一般以农副产品原料提供

常用的有玉米浆、麸皮水解液、糖蜜、酵母水解液等。;五、发酵生产的前体物质和促进剂、抑制剂

1.前体多在氨基酸、抗生素、核苷酸发酵中添加使用

2.促进剂

作用是改善细胞环境：增加渗透性、增强氧的传递速度等。

如表面活性剂、甲醇、EDTA。

3.抑制剂

作用是抑制某些途径而使代谢向所需要产物的途径转化。

;第2节淀粉水解糖的制备

;;;第3节发酵培养基灭菌

;;1、灭菌与消毒

灭菌是采用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。

消毒是采用物理或化学方法杀死环境中的病原微生物，但一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌的芽孢。

消毒不一定能达到灭菌要求，而灭菌则可达到消毒的目的。

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;;;;;;;二、培养基和设备的灭菌

以湿热灭菌最为普遍，效果最好。;;;;;;;

;;三、发酵培养基灭菌工艺

;;;;;四、培养基和设备、管路灭菌的条件

参考内容

自学、了解;思考题