营养与免疫功能.ppt

市场上出售的部分蜡笔、水彩画颜料和铅笔涂层中重金属含量超标，有些劣质产品中，铅等重金属含量甚至超出国家标准几倍以上。食品：主要是罐头食品（铅质锡罐），爆米花，皮蛋。中国玩具协会秘书处的马世平先生说：“玩具基本上都要用到喷漆，如金属玩具、涂有油漆等彩色颜料的积木、注塑玩具、带图案的气球、图书画册等，即使是毛绒玩具，上面娃娃或小动物的眼睛、嘴唇都是油漆喷的，漆中肯定含铅。孩子抱着玩具睡觉、去吻玩具和不洗手就拿东西吃，都容易造成铅中毒。”上海产香烟中铅含量约为3.8ug/支营养与免疫功能一、概述1.免疫系统的主要功能①识别和清除功能②监护功能2.营养与免疫系统的关联抗感染扮演极其重要的角色①上呼吸道感染—扁桃体炎②消化系统感染—小儿腹泻③泌尿系统感染—肾炎外伤感染后—易发生坏疽而不是化脓出麻疹时—可见不到皮疹，常合并肺炎而死亡常发生革兰氏阴性细菌感染—败血症常发生病毒感染—肝炎相关抗原的检出率较高单个营养素缺乏与免疫A.蛋白质、氨基酸与免疫

蛋白质

以蛋白质—热能营养不良（roteinenergymalnutrition,PEM）为例对免疫器官的影响

中枢免疫器官：胸腺萎缩

外周免疫器官：脾脏重量减轻

对细胞免疫的影响

T淋巴细胞总数显著减少；

T淋巴细胞分泌的淋巴因子减少；

T淋巴细胞对抗原诱导的增殖反应降低；

如植物血凝素（phytohemagglutinin,PHA）

刀豆蛋白（concanavalinA,ConA）等中性粒细胞趋化性移动缓慢，杀菌活力降低；

迟发型超敏反应下降。

如皮肤对2,4—二硝基氯苯（2,4dinitrochloro-benzene,DNCB）

对体液免疫的影响

SIgA显著减少，溶菌酶水平下降；

血清补体除C4外其余均下降，以C3最为明显；

原因

肝脏合成减少

补体激活酶减弱

血清补体C1-C9活性均降低。氨基酸

（一）对免疫器官的影响

1.中枢免疫器官

促进胸腺发育：VaL、Arg

促进骨髓T淋巴细胞发育：天冬氨酸最显著

2.外周免疫器官

促进脾脏发育：赖氨酸

促进淋巴组织生长发育：VaL

（二）对细胞免疫的影响

1.促进淋巴细胞增殖和转化：Gln、Arg

2.促进脾脏单核细胞合成IL-2：Arg

3.提高中性粒细胞的杀菌能力：Gln

4.提高巨噬细胞的吞噬能力：Arg5.提高自然杀伤细胞等对靶细胞的溶解作用：

Arg、Gln

6.提高IL-2及IL-2受体的活性：Arg

7.提高小肠粘膜的屏障功能：Gln

（三）对体液免疫的影响

提高血中IgG、IgM、IgA、C3、C4的水平：Gln

B.维生素与免疫功能

（一）维生素A

1.对免疫器官的影响

（1）中枢免疫器官：胸腺萎缩

（2）外周免疫器官：脾脏萎缩

2.对粘膜的影响

（1）粘膜屏障作用被破坏

（2）粘膜的杯状细胞及粘液分泌减少

（3）分泌腺的分泌细胞功能降低

（4）肠系膜淋巴结中B淋巴细胞数明显减少

（5）消化道上皮细胞内辅助性T淋巴细胞数减少

3.对细胞免疫的影响

（1）T淋巴细胞总数减少

（2）T淋巴细胞对PHA诱导的转化反应降低

（3）NK细胞活力降低

（4）巨噬细胞活性降低

（5）白细胞数目明显减少

（6）皮肤迟发型超敏反应减弱或消失

4.对体液免疫的影响

分泌型IgA减少

5.对细胞因子的影响

（1）辅助性T淋巴细胞活化途径受损

（2）T淋巴细胞受体下降

（3）IL-4、IL-5与受体结合位点减少

（4）IL-2、IL-4、IL-5的分泌释放减少

（二）叶黄素

1.对细胞免疫的影响

（1）促进淋巴细胞增殖局部免疫天然屏障分泌型IgA共同完成促进PHA以及疫苗诱导的迟发型变态—反应的反应

抑制淋巴细胞凋亡，诱导肿瘤细胞凋亡

对体液免疫的影响

B淋巴细胞亚群的数量增加

血中IgG浓度的升高

维生素E

免疫器官的影响

中枢免疫器官

促进胸腺发育

外周免疫器官

促进脾脏发育2.对细胞免疫的影响

（1）T淋巴细胞

①促进总T淋巴细胞增殖

②促进辅助性T淋巴细胞增殖

③改善细胞介导的免疫反应

④调节免疫/内皮细胞交互作用

（2）单核—巨噬细胞

①诱导白细胞的吞噬功能

②增强巨噬细胞的吞噬功能

③增强巨噬细胞和淋巴细胞的趋化作用

④抑制巨噬细胞氧化修饰LDL的能力

3.对体液免疫的影响