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焙烤食品制造与冷冻食品行业的合作与发展考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对焙烤食品制造与冷冻食品行业合作与发展的理解程度，包括行业特点、合作模式、发展趋势等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造行业中，以下哪种原料不是主要的烘焙原料？（）

A.面粉B.糖C.盐D.木材

2.冷冻食品行业的主要特点不包括以下哪一项？（）

A.保质期长B.体积小C.运输方便D.营养损失小

3.焙烤食品制造过程中，下列哪种添加剂主要用于改善食品的口感？（）

A.发酵剂B.防腐剂C.食品添加剂D.着色剂

4.冷冻食品行业的发展趋势不包括以下哪一项？（）

A.产品多样化B.包装环保化C.价格下降D.技术创新

5.焙烤食品制造与冷冻食品行业合作的主要目的是什么？（）

A.降低成本B.提高市场占有率C.扩大产品线D.以上都是

6.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包B.饼干C.冷冻饺子D.酥油饼

7.冷冻食品在储存过程中，以下哪种因素会导致品质下降？（）

A.低温B.湿度C.光照D.氧气

8.焙烤食品制造过程中，以下哪种操作步骤是错误的？（）

A.面团发酵B.面团分割C.面团整形D.面团冷冻

9.冷冻食品行业的主要运输方式是以下哪一种？（）

A.铁路B.公路C.航空D.水运

10.焙烤食品制造行业的发展趋势不包括以下哪一项？（）

A.产品高端化B.品牌化C.市场饱和D.原材料多样化

11.冷冻食品行业的主要销售渠道是以下哪一种？（）

A.专卖店B.超市C.网络销售D.以上都是

12.焙烤食品制造过程中，以下哪种设备是必不可少的？（）

A.搅拌机B.分割机C.蛋白质分离机D.塑料包装机

13.冷冻食品行业的发展受到以下哪种因素的影响最小？（）

A.政策B.市场需求C.科技进步D.原材料价格

14.焙烤食品制造与冷冻食品行业合作的主要形式不包括以下哪一种？（）

A.产业链整合B.技术交流C.资本合作D.产品代理

15.以下哪种食品不属于冷冻食品？（）

A.冷冻水饺B.冷冻鱼C.冷冻鸡块D.冷冻面包

16.冷冻食品在解冻过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.直接放在室温下解冻B.用热水快速解冻C.在冰箱中缓慢解冻D.以上都是

17.焙烤食品制造过程中，以下哪种添加剂主要用于改善食品的色泽？（）

A.发酵剂B.防腐剂C.着色剂D.香料

18.冷冻食品行业的主要竞争对手不包括以下哪一种？（）

A.新鲜食品B.罐头食品C.烘焙食品D.调味品

19.焙烤食品制造与冷冻食品行业合作的主要障碍不包括以下哪一种？（）

A.技术壁垒B.市场竞争C.政策法规D.人才短缺

20.以下哪种食品不属于冷冻食品？（）

A.冷冻饺子B.冷冻汤圆C.冷冻比萨D.冷冻酸奶

21.冷冻食品行业的发展趋势不包括以下哪一项？（）

A.产品多元化B.市场国际化C.原材料依赖度提高D.消费者健康意识增强

22.焙烤食品制造过程中，以下哪种操作步骤是错误的？（）

A.面团发酵B.面团分割C.面团整形D.面团烘焙

23.冷冻食品行业的主要销售渠道是以下哪一种？（）

A.专卖店B.超市C.网络销售D.以上都是

24.焙烤食品制造过程中，以下哪种设备是必不可少的？（）

A.搅拌机B.分割机C.蛋白质分离机D.塑料包装机

25.冷冻食品行业的发展受