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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

2023年餐饮行业食品安全规章制度

2023年餐饮行业食品安全规章制度范文一

1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)

的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。

向固定供货商采购食品的，应签订采购供货合同。

3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供

货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合

格证明);从固定供货商(含个体经营户)采购的，应查验留存供货商的资质证明、

每笔供货清单等;从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单;使用集中消

毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。

证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

以上各种________的采购，均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进

货清单、信誉卡等)。

4、应当建立台账(采购记录)，按格式如实记录产品名称、规格、数量、生

产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上

述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。

5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供

货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门

店应当建立总部统一配送单据台账。

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门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关

资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、

污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、

破损、包装标签不符合要求或不清楚、________不明、病死或死因不明的畜禽、

水产及其制品加工食品。

8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》

第42条、47、48和66条的规定。

食品贮存管理制度1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存

食品。

食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、

杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。

腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。

及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙

10厘米存放于货柜或货架上。

宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。

定期清扫，保持仓库清洁卫生。

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5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、

保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。

6、肉类