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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

2023年年度淮北市餐饮安全管理人员习题

集合

一、单选题(50题)

1.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检

验结论之日起（）个工作日内提出复检申请

A.7B.10C.15D.30

2.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A.无标签的预包装食品

B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C.以病死的肉类为原料生产的食品

D.以回收食品为原料生产的食品

3.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品

安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准

4.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.除虫灭害工作应有相应的记录

B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

成污染

5.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人

员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品

生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食

品安全管理人员

A.2B.3C.4D.5

6.食品加工用水的水质应符合（）。

A.生活饮用水要求B.锅炉用水要求C.清洁用水要求D.间接冷却水要

求

7.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18

个月

8.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分

为（）个等级。

A.一B.二C.三D.四

9.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

10.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）

A.不需消毒B.视清洁程度而定C.必须消毒

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

11.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话

A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置D.加工操作间

12.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A.进入作业区域不应配戴饰物、手表

B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

13.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良

好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查B.风险分级管理C.危害分析与关键控制点体系D.食

品召回

14.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

A.每4小时B.每5小时C.每6小时D.每8小时

15.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常

监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督

管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A.1000元以上3万元以下B.2000元以上3万元以下C.2000元以上