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《冻干浆果生产技术规程》

编制说明

一、工作简况

1、任务来源

浆果富含维生素、多酚和黄酮类化合物等营养成分，十分受到消费者的喜爱。

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浆果产量每年呈递增趋势，据统计，2018年全球产量为7.8×10吨。蓝莓、桑葚、

草莓、树莓、曼越橘、黑莓等浆果由于总糖含量较高，冻干生产中存在表皮破裂

或皱缩、内容物(糖类)析出等现象，表皮在内外压差作用下发生破裂。更严重的

是，由于冻干浆果含有较多的孔隙，自身含有较高的吸潮能力，糖类的析出会加

剧冻干浆果的吸潮、粘连现象，并伴随着产品氧化、褐变、劣变等生产问题，其

商品价值和保健功能随之降低。目前，我省还没有冻干浆果的统一标准化生产技

术规程。

本项目是已有的特色浆果桑葚、蓝莓、草莓加工研究基础上，以特色浆果加

工产业化发展为目标，推动高品质冻干浆果的标准化生产，最大程度保留营养活

性成分，满足消费者营养健康的需求，同时解决了季节性和地区性的限制，为产

业链的延伸提供基础。促进冻干浆果向品质更好、品类更加丰富、营养功能性更

强、附加值更高的方向发展。

2、起草单位

标准起草单位江苏省农业科学院是全国最早成立的农业科研机构之一，在我

国农业发展史上具有重要地位和深远影响。全院下设13个专业所。主要任务是

针对国家和江苏省农村经济与科技发展的目标和方向，开展应用研究、开发研究

以及科技示范和科技服务工作，同时进行应用基础和农业宏观对策研究，为全省

农业和农村经济发展提供成果保证和技术支撑。

该标准具体起草部门农产品加工研究所，长期从事浆果精深加工研究及产品

技术推广工作，并取得丰硕的研究成果，联合申报的“浆果酚类物质高效提取及

产业化应用”获中国商业联合会科技进步奖二等奖（2018年），还获得江苏省农

业科学院科学技术奖二等奖2项，徐州市科技进步奖二等奖1项，已申请了26

个与浆果加工相关的国家发明专利，其中16个已授权。在国内外核心刊物上发

表论文90多篇，其中在食品类刊物上发表浆果加工学术论文56篇（其中SCI

论文19篇，EI3篇）。主要参加人员近年承担国家自然科学基金项目2项，省部

级各类项目20余项，成果转化3项。形成关键技术10项，研发出新产品12种，

制定企业标准6个。具有良好的理论基础和实验技能，为制订该标准提供较丰富

的技术资料和技术储备。

3、主要起草人

标准主要起草人为张丽霞、罗自生、王祝善、郁东兴、李莉、范龚健、刘东

锋。

二、制定标准的必要性和意义

浆果种类繁多，包括蓝莓、桑葚、草莓、黑莓、树莓、曼越橘、葡萄、无花

果、猕猴桃等。浆果富含维生素、多酚和黄酮类化合物等营养成分。浆果肉质柔

软、含水量高，易受病原菌侵染而腐烂，导致其保质期较短。典型浆果蓝莓产量

约占世界浆果产量的80%，在20℃下贮藏期仅1周左右。冻干技术是延长浆果

保质期并获得附加值产品的有效途径，能够最大程度保持浆果干制品的营养活性

成分及风味物质。然而，蓝莓、桑葚、草莓等浆果在冻干生产中存在表皮破裂皱

缩、糖份析出以及吸潮粘连等现象，并伴随着产品氧化、褐变、劣变等生产问题，

其商品价值和保健功能随之降低。

目前，关于冻干浆果加工技术规程还没有制定相应的国家、行业或地方标准，

我省还没有冻干浆果的统一标准化生产技术规程。公司依据自有的冻干浆果标准

加工，生产存在很大差异。导致当前我省冻干浆果质量良莠不齐，同一品牌不同

批次的冻干浆果稳定性差，上述情况阻碍了我省冻干浆果品牌产品的形成，严重

削弱了我省冻干浆果在国内外市场竞争力。因此，为促使冻干浆果产品提档升级，

需要制定冻干浆果生产技术规程，对冻干浆果的生产、品质提升、提高市场竞争

力等方面具有重要性和必要性。

近年来，随着生活水平的提高，消费者对浆果食品的要求也不断提高，更加

追求卫生、新鲜且富有营养，产品的市场需求日益旺盛。高品质冻干浆果，兼具

营养丰富、搭配多样和方便快捷的优势，为各类人群所喜爱。本标准实施有利于

推进农业供给侧结构性改革，带动浆果产业高质量发展，推动浆果产业链的延伸

升级，让科技成果惠及百姓生活，对于推动乡村振兴，促进我省农业经济乃至我

国浆果产业的发展起到积极的推动作用，具有重要现实意义。

三、主要起草过程

1、主要叙述资料收集、分析调研、草拟文本、征求意见等

本标准由江苏省农业科学