豆类食品加工厂的设计与建设考核试卷.docx

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豆类食品加工厂的设计与建设考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对豆类食品加工厂设计与建设的专业知识和实际操作能力，包括加工工艺、设备选型、厂房布局、质量控制等方面，以评估考生在豆类食品加工行业的技术水平和职业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.豆类食品加工厂中，用于去除豆子表面的杂质和灰尘的设备是：（）

A.清理机B.精磨机C.粉碎机D.蒸煮机

2.豆类食品加工过程中，对豆子进行软化处理的目的是：（）

A.提高出粉率B.降低能耗C.增加口感D.提高营养价值

3.豆类食品加工厂中，用于分离豆渣和豆汁的设备是：（）

A.过滤机B.离心机C.蒸煮机D.干燥机

4.豆类食品加工过程中，对豆汁进行均质处理的主要目的是：（）

A.提高稳定性B.增加口感C.降低能耗D.提高营养价值

5.豆类食品加工厂中，用于对豆渣进行干燥的设备是：（）

A.清理机B.精磨机C.离心机D.烘干机

6.豆类食品加工过程中，对豆蛋白进行提取的常用方法是：（）

A.溶剂提取法B.超临界流体提取法C.酶解法D.高温高压法

7.豆类食品加工厂中，用于对豆蛋白进行消毒的设备是：（）

A.真空干燥机B.超高温瞬时杀菌机C.热风杀菌机D.紫外线杀菌机

8.豆类食品加工过程中，对豆蛋白进行调味的主要目的是：（）

A.提高口感B.增加营养价值C.降低成本D.提高保质期

9.豆类食品加工厂中，用于包装豆类食品的常用材料是：（）

A.纸箱B.塑料袋C.铁罐D.玻璃瓶

10.豆类食品加工过程中，为了防止食品污染，应采取的主要措施是：（）

A.定期清洗设备B.控制车间温度C.加强员工培训D.严格原材料检验

11.豆类食品加工厂中，用于检测产品安全性的常用方法是：（）

A.感官检验B.微生物检验C.化学检验D.物理检验

12.豆类食品加工过程中，为了提高产品的保质期，应采取的主要措施是：（）

A.低温储存B.高温杀菌C.通风干燥D.避免阳光直射

13.豆类食品加工厂中，用于检测产品水分含量的设备是：（）

A.精密天平B.恒温恒湿箱C.水分测定仪D.真空干燥机

14.豆类食品加工过程中，为了提高产品的口感，应采取的主要措施是：（）