黄渠桥羊羔肉产品质量评价规范.docVIP

ICS67.120.10

CCSB45

T/CAI

团体标准

T/CAIFORMTEXTXXXX—2024

黄渠桥羊羔肉产品质量评价规范

SpecificationforproductqualityevaluationofHuangqubridgelamb

(征求意见稿）

2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

中国农业国际合作促进会???发布

T/CAIXXXXX—2024

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前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由平罗县畜牧水产技术推广服务中心提出。

本文件由中国农业国际合作促进会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：。

本文件版权归中国农业国际合作促进会所有。未经事先书面许可，本文件的任何部分不得以任何形式或任何手段进行复制、发行、改编、翻译、汇编或将本文件用于其他任何商业目的。

黄渠桥羊羔肉产品质量评价规范

范围

本文件规定了黄渠桥羊羔肉产品质量评价的产地范围、品种、要求和检验方法。

本文件适用于地理标志产品保护范围内黄渠桥羊羔肉。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定

GB5009.296食品安全国家标准食品中维生素D的测定

GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定

GB5009.84食品安全国家标准食品中维生素B1的测定（含第1号修改单）

GB5009.85食品安全国家标准食品中维生素B2的测定

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB/T22210肉与肉制品感官评定规范

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

T/NSFST024-2022黄渠桥羊羔肉羔羊屠宰加工技术规范

T/NSFST025-2022黄渠桥羊羔肉胴体分割技术规范

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

产地范围及品种

产地范围

产于国家农业农村部规定的黄渠桥羊羔肉地理标志产品保护区的黄渠桥羊羔肉产品，主产于平罗县的黄渠桥镇、宝丰镇、灵沙乡、城关镇、高庄乡五个乡镇64个行政村。保护范围位于北纬38°49’～39°05’，东经106°24’～106°50’之间，区域面积439.73平方公里，见附录A。

品种

以滩羊及现有的能繁母羊为基础，与小尾寒羊、湖羊、杜泊、澳洲白等国内外良种绵羊的杂交羔羊，见附录B。

技术要求

产地环境

位于我国季风区西缘，早晚温差大，日照时间长；自然环境纯净、原生态；有芨芨草、三棱草、芦草、车前、苦苣菜等100多种优质牧草。

出栏要求

一般为2月龄至3月龄以内的断奶羔羊，羔羊体重21.0kg～30.0kg。应选择健康，体型匀称，无伤残的羊羔。

肉品要求

按照T/NSFST024-2022的规定进行屠宰和加工，按照NY467检疫合格的羊肉产品。

分割要求

按照T/NSFST025-2022的规定进行酮体分割，各部位应修去病变淋巴结、血污、碎骨等有害物质。

质量要求

鲜、冷冻羊羔肉感官指标

应符合表1规定。

感官指标

项目

生鲜羊羔肉

冷冻羊羔肉

色泽

肌肉色泽鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或淡黄色

肌肉色泽深红，脂肪呈乳白色

组织形态

肉质紧密，肌纤维韧性强，指压后凹陷立即恢复，无血水渗出

肉质紧密，具有坚实感，解冻后指压凹陷可逐渐恢复

粘度

外表微干或有风干摸，不粘手

外表微干或有风干摸，或湿润不