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扁桃仁粉海关标准
一、范围与标准依据
(1)本标准规定了扁桃仁粉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和储存等要求。本标准适用于以扁桃仁为原料，经过清洗、去壳、干燥、粉碎等工艺生产的扁桃仁粉。本标准不适用于其他类型的杏仁粉或类似产品。
(2)本标准的制定旨在确保扁桃仁粉的质量和安全性，满足消费者对健康食品的需求，同时为扁桃仁粉的生产、加工、检验和监督管理提供统一的技术依据。扁桃仁粉作为食品添加剂和食品原料，在食品工业中应用广泛，对保证食品安全和消费者健康具有重要意义。
(3)本标准的制定参考了国内外相关标准和法规，包括但不限于GB/T5009.3《食品中水分的测定》、GB/T5009.4《食品中灰分的测定》、GB/T5009.5《食品中脂肪的测定》等国家标准，以及国际食品法典委员会（CAC）的相关规定。同时，本标准在制定过程中充分考虑了扁桃仁粉的生产工艺、营养成分、卫生要求等因素，确保了标准的科学性和实用性。
二、术语和定义
(1)扁桃仁粉（AlmondFlour）：指以扁桃仁为原料，经过清洗、去壳、干燥、粉碎等工艺制成的粉末状产品。扁桃仁粉富含蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙、镁等营养成分，是一种高营养、低脂肪的食品原料。根据美国农业部（USDA）的数据，每100克扁桃仁粉含有约6克蛋白质、7克膳食纤维、26毫克维生素E以及287毫克钙。例如，某品牌扁桃仁粉的营养成分表显示，每100克产品含有蛋白质约5.5克，膳食纤维约6克，维生素E约20国际单位。
(2)灰分（Ash）：指食品在高温灼烧后残留的无机物质。灰分含量是评价食品纯度和卫生状况的重要指标之一。根据GB/T5009.4《食品中灰分的测定》标准，扁桃仁粉的灰分含量应在2.5%-4.5%之间。灰分含量过高可能意味着原料中存在较多的杂质或添加剂，而含量过低则可能表明原料处理不当或存在营养成分流失。例如，某品牌扁桃仁粉的灰分含量检测结果为3.2%，符合国家标准要求。
(3)脂肪（Fat）：指食品中的油脂成分，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。扁桃仁粉中的脂肪含量对产品的口感和营养价值有重要影响。根据GB/T5009.5《食品中脂肪的测定》标准，扁桃仁粉的脂肪含量应在30%-50%之间。研究表明，适量摄入不饱和脂肪酸对降低心血管疾病风险、改善血脂水平有益。例如，某品牌扁桃仁粉的脂肪含量检测结果为38%，其中单不饱和脂肪酸含量为20%，多不饱和脂肪酸含量为18%，符合健康食品的要求。
三、技术要求
(1)扁桃仁粉的感官要求包括色泽、滋味和气味。色泽应为淡黄色至浅棕色，具有扁桃仁的自然色泽。滋味应具有扁桃仁特有的香味，无异味。气味应清新，无不良气味。例如，某次抽检的扁桃仁粉产品，其色泽为浅棕色，滋味和气味均符合标准要求，感官评价得分达到90分。
(2)扁桃仁粉的理化指标要求包括水分、灰分、脂肪、蛋白质和膳食纤维等。水分含量应不大于6%，灰分含量应在2.5%-4.5%之间，脂肪含量应在30%-50%之间，蛋白质含量应不低于16%，膳食纤维含量应不低于5%。例如，某品牌扁桃仁粉的理化指标检测结果为：水分5.2%，灰分3.8%，脂肪38%，蛋白质17%，膳食纤维6.1%，均符合国家标准。
(3)扁桃仁粉的微生物指标要求包括菌落总数、大肠菌群和霉菌等。菌落总数应不大于10000CFU/g，大肠菌群应不大于10CFU/100g，霉菌应不大于100CFU/g。例如，某批次扁桃仁粉的微生物指标检测结果为：菌落总数8000CFU/g，大肠菌群5CFU/100g，霉菌50CFU/g，均低于国家标准限值。该批次产品经过严格的生产工艺和质量控制，确保了食品安全。
四、检验方法
(1)扁桃仁粉的水分含量测定通常采用卡尔·费休法（KarlFischertitration）。该方法利用卡尔·费休试剂与样品中的水分发生反应，通过滴定法测定水分含量。具体操作步骤为：将样品与卡尔·费休试剂混合，在一定温度下加热至反应完全，通过测定消耗的试剂体积来计算水分含量。例如，某实验室对一批扁桃仁粉进行水分测定，使用卡尔·费休法得到的结果为5.2%，与国家标准规定的6%以下的要求相符。
(2)扁桃仁粉的灰分含量测定采用高温灼烧法。将样品置于高温炉中，在950℃下灼烧至恒重，所得残留物即为灰分。根据GB/T5009.4标准，灰分含量应在2.5%-4.5%之间。例如，某实验室对一批扁桃仁粉进行灰分含量测定，经过多次重复实验，最终得到的结果为3.8%，符合国家标准要求。
(3)微生物指标的测定主要包括菌落总数、大肠菌群和霉菌等。菌落总数测定采用平板计数法，将样品稀释后涂布于培养基上，在一定条件下培养，统计菌落数量。大肠菌群测定采用多管发酵法，根据发酵结果判断样品是否含有
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