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生鲜乳中致病微生物污染来源、危害与消减措施

一、生鲜乳中致病微生物污染来源

(1)生鲜乳中致病微生物的污染来源多样，主要包括养殖环境、饲料、挤奶过程以及储存运输等环节。养殖环境中的粪便、污水和杂草等都是微生物的滋生地，若处理不当，容易导致生鲜乳污染。例如，一项研究表明，养殖场内粪便和污水中含有大量的沙门氏菌和大肠杆菌，这些细菌可通过空气、尘埃等途径传播到生鲜乳中。此外，饲料中的残留农药和抗生素也可能成为污染源，影响生鲜乳的品质。

(2)挤奶过程是生鲜乳污染的关键环节。挤奶设备、挤奶员的手部卫生以及牛体本身都可能导致微生物的污染。据调查，挤奶员的手部细菌数量高达10^5个/平方厘米，若在挤奶前未进行严格的清洁和消毒，很容易将细菌带入生鲜乳中。同时，牛体皮肤上的微生物也可能在挤奶时进入乳液中。例如，某养殖场因挤奶设备未及时清洗消毒，导致生鲜乳中检出金黄色葡萄球菌，给消费者带来健康风险。

(3)生鲜乳的储存和运输过程同样存在污染风险。在储存过程中，生鲜乳若未在适宜的温度下保存，细菌繁殖速度会加快，导致污染。据统计，生鲜乳在储存过程中，温度每升高10℃，细菌繁殖速度增加2-4倍。此外，运输过程中的震荡、泄漏等问题也可能导致生鲜乳污染。例如，某生鲜乳运输车辆因密封不严，导致生鲜乳在运输过程中受到污染，最终召回处理，造成了不小的经济损失。

二、生鲜乳中致病微生物的危害

(1)生鲜乳中致病微生物的存在对人类健康构成了严重威胁。首先，摄入受污染的生鲜乳可能导致急性肠胃炎，患者会出现恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，严重时甚至可能导致脱水、电解质紊乱，对婴幼儿和老年人等免疫力较弱的人群危害更大。据世界卫生组织报告，每年约有10亿人因食用受污染食品而患病，其中不乏因生鲜乳污染引发的病例。

(2)部分致病微生物还可能引发食物中毒，如李斯特菌、肉毒杆菌等。李斯特菌感染可导致败血症、脑膜炎、关节炎等严重疾病，孕妇、新生儿、老年人及免疫系统低下的人群感染风险更高。肉毒杆菌产生的毒素具有极高的毒性，可引起肌肉麻痹、呼吸困难等症状，严重者甚至可能导致死亡。此外，长期食用受污染的生鲜乳还可能引发慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。

(3)生鲜乳污染不仅对人类健康造成危害，还可能对畜牧业造成严重影响。受污染的生鲜乳可能导致奶牛患病，如乳腺炎、乳房炎等，影响奶牛产奶量和乳品品质。此外，生鲜乳污染还会影响乳制品生产企业的声誉，降低消费者对乳品的信任度，进而导致市场销售下滑。据调查，我国某知名乳企因生鲜乳污染事件，产品销量一度下滑30%，企业声誉受损，经济损失巨大。因此，加强对生鲜乳中致病微生物的检测与控制至关重要。

三、生鲜乳中致病微生物的消减措施

(1)为了有效消减生鲜乳中的致病微生物，养殖场需建立完善的生物安全体系。首先，要确保养殖环境的清洁，定期清理牛舍内的粪便和污物，减少病原微生物的滋生。例如，某养殖场通过实施每天两次的粪便清理制度，显著降低了生鲜乳中的大肠杆菌含量，从原来的每毫升1000个降至每毫升50个。此外，加强养殖场的消毒工作，定期对牛舍、挤奶设备等进行消毒，可以有效杀灭病原微生物。据研究发现，采用有效的消毒剂和合理的消毒程序，可以将生鲜乳中的金黄色葡萄球菌数量降低95%以上。

(2)挤奶过程的控制是防止生鲜乳污染的关键环节。挤奶员在挤奶前需进行严格的个人卫生处理，包括洗手、戴手套等，以减少手部细菌的污染。研究表明，挤奶员洗手后，手部细菌数量可减少至每平方厘米10^3个以下，有效降低了生鲜乳的污染风险。同时，定期对挤奶设备进行清洗和消毒，防止交叉污染。例如，某挤奶设备制造商通过引入自动化清洗消毒系统，使得生鲜乳中的致病微生物含量降低了80%，有效提升了产品的安全性。

(3)生鲜乳的储存和运输过程同样需要严格控制。储存生鲜乳的温度应保持在4℃以下，以减缓微生物的繁殖速度。据调查，在4℃以下储存的生鲜乳，其微生物增长率仅为4℃以上的1/10。此外，运输过程中应确保生鲜乳的密封性，避免因震荡、泄漏等问题导致污染。例如，某生鲜乳运输企业采用双层保温车，并在运输过程中实时监控车内温度，确保生鲜乳始终处于适宜的温度范围内。通过这些措施，该企业的生鲜乳产品合格率达到了99.5%，消费者对产品的满意度显著提升。