葡萄酒厂工艺设计.ppt

在保证工艺流程的前提下，物料和操作人员的运输距离尽可能短；便于操作、便于维修。设备布置具体要求：设备安装的要求生产工艺及卫生的要求厂房建筑的要求2.设备布置的原则设备布置一定要满足工艺流程顺序，保证各生产工序间的连续性；1要尽量采用复合生产线，以适应多种产品工艺流程的需要；2相同或同类设备尽可能布置在一起，这样便于管理，便于互用；3设备与设备之间要留有适当的操作及维修间距，不要过紧或过松，并要排列整齐；4(1)生产工艺及卫生的要求车间要留有合适的运输通道，不要大窄或太宽，保证某些流动设备(如酒泵及周转容器等和操作人员能够顺利通行；根据生产的需要及可能，给将来要增设的设备留有一定余地。设备布置应便于清洗消毒，所有设备应尽量布置在地面以上，避免形成积水坑。要保证设备能够顺利到达安装位置；01要满足安装和维修所必须的空间大小。02(2)设备安装的要求在双层厂房中，对于各种大型容器或运转时会产生很大振动的设备，如空气压缩机、离心机、制冷机组等，应布置于底层，以减少楼面负荷和振动。如工艺要求或其他原因一定要布置在二层时(如压榨机等)，应由土建设计人员在结构上采取相应的防震措施；01有剧烈振动的设备，其基础不得与车间的墙及柱连在一起，以免影响建筑物的安全；02(3)厂房建筑的要求03在车间大门附近布置设备时，不要妨碍关门及交通运输；02设备不应布置在建筑物的伸缩缝或沉降缝处；01需要吊装在梁或柱上的设备，其负荷及吊装方式应事先提交给土建设计人员；04操作平台应合理设置，防止平台支柱林立重复，影响美观、妨碍交通。A配电室应靠近用电负荷中心；B制冷间应靠近的发酵工段；C化验室、办公室、工人休息室应集中布置在一起，尽可能置于南面房间；D更衣室、浴室、厕所应集中布置在一起，最好置于北面房间。2.车间辅助室及生活室的布置本章内容：1概述2葡萄酒厂工艺设计的基本内容3产品方案的确定4工艺流程的制定5物料衡算6生产车间工艺设备的选择7生产车间的工艺布置8生产过程用水和蒸汽量的估算9向非工艺设计提供设计条件10工艺设计文件的编制第16章葡萄酒厂工艺设计所谓工艺设计是指按照生产工艺过程的要求进行的设计。工艺设计的所有工作都应当由从事葡萄酒工程的专业技术人员去承担和完成。按照设计任务的职责范围，工厂设计可分为工艺设计和非工艺设计。所谓非工艺设计是指除工艺设计以外的其他公用设施、公用系统的设计，如建筑设施、给排水系统、供热通风系统、供冷系统、供电及电讯系统等设计。这些设计应当由从事上述专业的技术人员去承担和完成。0102031概述在葡萄酒厂项目的设计中，需要工艺设计与非工艺设计之间的密切配合和协作，非工艺设计要服从于工艺设计。工艺设计人员除完成本身的设计工作之外，还要对非工艺设计提供起码的设计参数和设计要求。对生产车间的建筑结构、建筑面积、厂房的长、宽、高及跨度、开间大小、柱距、出入口位置及大小等都要提出具体要求和准确的数据；对生产车间的给排水、供冷、供汽、供电等也要提出具体要求和相应数据；对于车间的安全、卫生等也要提出要求。12非工艺设计的各类专业人员应当以工艺计计提出的要求和数据为基本设计依据进行设计。同样，非工艺设计的各个专业工种之间也需要互相配合和协作，例如，给排水、供热、供冷等专业会同土建专业提出涉及建筑结构及建筑布置上的要求，而土建专业设计则要满足这些要求等等。01在葡萄酒厂设计中，工艺设计是关键性的设计内容，它直接关系到项目建成以后技术上的先进性、适用性和各项技术经济指标。022葡萄酒厂工艺设计基本内容工艺设计的主要依据是生产规模和产品方案。设计时应结合筹建单位的经济实力、技术水平等条件进行。设计的基本内容如下：①产品方案的确定；②工艺流程的制定；③物料衡算；④工艺设备的选择；⑤水、汽、冷、电消耗量的估算；⑥生产车间设备的工艺布置；⑦管路设计；⑧对非工艺设计提出的设计要求和提供的技术数据；⑨设计文件的编写。产品方案是指葡萄酒产品品种及产量，是葡萄酒厂设计的主要依据之一。产品方案的确定工作是可行性研究的一个重要组成部分，直接影响到整个建设的投资及经效益。产品方案确定的主要依据是：原料状况。即葡萄原料的品种、数量、质量及供应状况；②市场需求；产品方案确定的主要原则是：①根据现有投资的可能性，尽可能提高葡萄加工的转化能力，提高经济效益；根据国内外市场预测和产品销价，选择产销对路、经济效益高的产品方案。3产品方案的确定4工艺流程的制定工艺流程是指产品生产过程中所采用的方法、步骤、途径及各个环节所必须的技术参数，它是指导产品按预定质量指标进行生产的关键。