食堂工作自查报告(15).docxVIP

PAGE

1-

食堂工作自查报告(15)

一、食堂卫生情况自查

(1)食堂卫生情况自查是保障师生饮食安全的重要环节。本次自查重点围绕食堂环境卫生、设备清洁、食材储存等方面进行。首先，我们对食堂的整体环境进行了检查，发现地面、墙壁、门窗等区域均保持清洁，无油渍、污垢。同时，厨房操作间、储藏室等区域也进行了彻底的清理，确保无死角、无积尘。此外，我们还对食堂的排水系统进行了检查，确保排水顺畅，无堵塞现象。

(2)在设备清洁方面，我们检查了食堂内的各种烹饪设备、餐具、刀具等，发现大部分设备清洁度较高，但仍有个别设备存在油污和污垢。针对这一问题，我们要求食堂工作人员加强设备清洁，确保设备在使用过程中保持良好的卫生状况。同时，对餐具的清洗、消毒流程进行了详细检查，确保餐具在供应前达到卫生标准。此外，我们还对食堂的空调、冰箱等制冷设备进行了检查，确保其正常运行，避免细菌滋生。

(3)食材储存方面，我们重点检查了食材的新鲜度、储存条件和保质期。在检查过程中，我们发现部分食材储存条件不佳，存在变质现象。针对这一问题，我们要求食堂管理人员加强食材采购和储存管理，确保食材新鲜、安全。同时，对食材的采购渠道进行了调查，确保食材来源可靠、质量达标。此外，我们还对食堂的冷藏、冷冻设备进行了检查，确保其温度符合要求，避免食材因温度过高或过低而变质。通过本次自查，我们对食堂卫生情况有了更加全面、深入的了解，为今后的食品安全管理工作提供了有力保障。

二、食堂食品安全自查

(1)食堂食品安全自查是保障师生饮食健康的关键环节。本次自查严格遵循食品安全法规和标准，对食堂的各个环节进行了全面审查。首先，我们重点检查了食堂的食品原料采购环节，确保所有食材均来自合法、合格的供应商，并详细查看了食材的检验报告和进货凭证。对于易腐食品，我们特别关注了其储存和运输条件，确保食品在到达食堂前已经处于最佳状态。

(2)在食品加工环节，我们详细审查了食堂的加工流程，包括食品切割、烹饪、分装等步骤。检查发现，食堂工作人员在操作过程中严格遵守卫生规范，使用干净的厨具和设备，食品加工过程符合食品安全要求。此外，我们还对食堂的食品添加剂使用情况进行了审查，确保其使用符合国家标准，不超量添加。对于食品留样制度，我们也进行了检查，确保所有食品在供应前都留有样品，以便在发生食品安全问题时能够追溯。

(3)食堂的食品销售环节同样受到严格的自查。我们检查了食品展示柜的清洁度和温度控制，确保食品在销售过程中保持新鲜。同时，对食品标签进行了检查，确认标签内容完整、准确，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表等信息。此外，我们还对食堂的餐具消毒和员工健康情况进行了检查，确保餐具消毒彻底，员工持有健康证明，无传染性疾病。通过本次食品安全自查，我们进一步强化了食堂的食品安全管理，为师生提供了更加安全、放心的饮食环境。

三、食堂服务质量自查

(1)食堂服务质量自查旨在提升师生用餐体验，本次自查从多个维度对服务质量进行了全面评估。在服务态度方面，我们对食堂工作人员进行了满意度调查，结果显示，90%的师生对工作人员的服务态度表示满意。具体案例中，小王同学因对菜品有特殊要求，食堂工作人员耐心沟通并迅速调整，小王同学对此表示非常满意。

(2)在菜品质量方面，我们收集了100份师生对菜品的评价，结果显示，85%的师生对菜品质量表示满意。具体数据表明，本周推出的特色菜品“宫保鸡丁”获得了92%的师生好评，而“红烧肉”则因口味适中，得到了88%的师生认可。此外，我们还对食堂的菜品多样性进行了评估，发现食堂提供了超过20种不同的菜品，满足了不同口味的需求。

(3)在用餐环境方面，我们对食堂的卫生状况、座位舒适度、用餐氛围等方面进行了检查。结果显示，食堂的卫生状况良好，座位舒适度达到90%，用餐氛围愉悦。具体案例中，张女士在用餐时对食堂的空调温度表示满意，认为在炎炎夏日里，食堂能够提供适宜的用餐环境，极大地提升了用餐体验。此外，我们还对食堂的排队等候时间进行了监测，平均排队时间缩短至5分钟，相比之前降低了20%。