自由基清除剂及其加工技术.ppt

酶解温度影响最大。01各影响因素的作用强度依次为：ACDB。02溶剂提取条件的正交因素表水平abc乙醇:粗提液/体积比石油醚:粗提液/体积比乙酸乙酯:粗提液/体积比11:281:11:121:182:12:131:83:13:1编号abc得率/(g.100g-1)11112.84721225.00231335.61642122.75252234.96362313.30273135.31383213.11993326.123K115.58612.63010.726K212.75315.14516.059K316.84317.40718.395极差4.0904.7787.669乙酸乙酯用量的影响最大。各影响因素的作用强度依次为：乙酸乙酯石油醚乙醇。提取物的紫外光谱分析在250nm、320nm处均有吸收峰，在黄酮类化合物紫外吸收范围内，所得的产物为罗汉果黄酮类化合物。该方法的提取率要比一般的提取方法的提取率高。传统的提取方法，温度高，收率低，成本高，消耗大量的溶剂，会造成对环境的污染。酶制剂具有专一性、特异性，在常温、常压条件下就能起催化作用，能有效地提高植物药中的有效成分的含量，减少污染物的排放，能真正实现“绿色中药工业”。茶多酚的结构儿茶素类、黄酮、黄酮醇、花青素酚酸、缩酚酸。儿茶素类化合物，占茶多酚总量70%。010203茶多酚的结构及其生理功能第三节茶多酚茶多酚的生理功能清除自由基、增强机体免疫力当L-表没食子儿茶素没食子酸酯浓度为0.006mg/ml，对超氧阴离子消除率达98%；当浓度为0.1mg/ml，对羟自由基消除率达99.9%。抗衰老作用提高SOD活性，减低细胞的脂质过氧化物，延缓肌脂褐素形成，起抗衰老延寿作用。抗辐射作用抗癌作用消炎、抑菌及抗病毒作用没食子酸酯有抑制伤寒、副伤寒、霍乱和痢疾维持正常血管功能防龋齿作用有杀死龋齿细菌。利用茶多酚能与Bi2+、Ca2+、Hg2+、Sb3+等金属离子产生络合沉淀，将茶多酚从含茶多酚的水浸提液中分离出来；茶多酚的制备工艺水溶液将茶多酚浸提；沉淀萃取法提取用酸转溶，用乙酸乙酯抽提。010204利用茶多酚及其杂质在不同溶剂中溶解度的不同；用溶剂去杂或抽提。溶剂萃取法1243粗制品的纯化粗制品溶于水，用乙醚萃取，乙醚层减压回收，干燥即得较纯茶多酚；水层用乙酸乙酯反复萃取，除去水层，收集乙酸乙酯层；将乙酸乙酯溶液层减压低温浓缩，干燥，得茶多酚初级氧化聚合物。1234茶多酚的应用饮料茶叶软饮料、发酵酒饮料等。茶多酚添加量为250mg/mL。小吃食品冷冻制品（雪糕、冰淇淋）；糖果（硬糖、奶糖、水果糖、口香糖）。糕点食品中面包、饼干、桃酥、羊羹、云片等。添加量：茶多酚150~200mg/mg食品茶膳中茶叶挂面、茶叶汤面、茶叶馒头、茶叶紫菜浇饭01超氧化物歧化酶的基本特性及生理功02超氧化物歧化酶的组成和分类03Cu,Zn-SOD，绿色；04Mn-SOD，紫色；05Fe-SOD，黄褐色。第四节超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶的主要理特性等电点pH4~6，偏酸性，酸性蛋白；对热、pH和蛋白水解酶的稳定性好。02超氧化物歧化酶的物化特性和生理功能延缓由于自由基侵害引起的衰老现象自由基引起机体衰老的机制：生物大分子的交联聚合和脂褐素积累；器官组织细胞的死亡和癌变；免疫力降低。01治疗由自由基损伤而诱发的疾病消除肌肉疲劳提高人体的抵抗力超氧化物歧化酶的制备01原料02动物：牛血、猪血、马血、兔血、蛋黄、鸭血、猪肝、牛乳等；03植物：剌梨、大蒜、小白菜、饭豆等；04微生物：酵母菌。05沉淀法01热稳定性好，温度低于80℃，短时间热处理酶活力损失不大，一般杂蛋白在高于55℃易变性沉淀。02酶蛋白在等电点时，溶液中的静电荷为零，酶蛋白的溶解度最小而沉淀下来。03了解自由基的概念和对人体的危害掌握几种常见自由基清除剂制备的方法和要点掌握几种常见自由基清除剂的结构和生理功能了解国内外自由基清除剂的种类及作用机理01020403第六章自由基清除剂及其加工技术第一节自由基清除剂种类和作用机理自由基的概念及其对人体的影响213任何包含一个或多个未成对电子并能独立存在的原子或基团。氢自由基、超氧阴离子、羟自由基、烷氧基、氢过氧基、单线态氧。过氧化氢是活性氧，有高反应性，可促进