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学校配餐接餐管理制度范文

一、总则

学校配餐接餐管理制度（一、总则）

（1）为了保障学校师生的饮食安全和营养均衡，提高配餐服务质量，规范配餐接餐流程，特制定本制度。本制度适用于全校范围内所有师生员工的配餐接餐工作。

（2）本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国营养法》等相关法律法规，结合我校实际情况，旨在确保配餐食品的质量、安全、营养，同时提升师生满意度，促进学校和谐稳定发展。根据教育部、国家卫生健康委员会等部门的指导意见，本制度设定了明确的食品安全标准和营养配餐原则。

（3）学校成立配餐接餐管理领导小组，负责制定、实施和监督本制度的执行。领导小组由学校后勤管理部门、食堂管理单位、卫生防疫部门等相关人员组成。领导小组定期召开会议，对配餐接餐工作进行评估，及时调整管理制度，确保配餐接餐工作符合国家标准和学校要求。近年来，我校配餐接餐工作取得了显著成效，师生满意度逐年上升，食品安全事故发生率降至历史最低水平。据统计，自本制度实施以来，师生满意度调查结果显示，90%以上的师生对配餐服务表示满意，食品安全事故发生率同比下降了80%。

二、配餐服务要求

学校配餐接餐管理制度（二、配餐服务要求）

（1）配餐单位应具备合法的食品经营许可证，确保所有食材来源正规、安全可靠。食材采购需符合国家食品安全标准，禁止使用过期、变质、有毒有害的原料。

（2）配餐单位应定期对厨房设施、设备进行清洗、消毒，确保卫生条件符合国家卫生规范。厨师和工作人员需持有健康证明，定期接受食品安全和卫生知识培训，提高食品安全意识。

（3）配餐服务应提供多样化的菜品种类，充分考虑师生营养需求，保证每餐营养均衡。主食、副食、水果、蔬菜等搭配合理，确保师生每日摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。同时，根据季节变化和师生口味，适时调整菜谱，提高师生满意度。

三、接餐流程及管理

学校配餐接餐管理制度（三、接餐流程及管理）

（1）学校设立专门的接餐区域，确保师生能够有序、快速地领取餐食。接餐区域应设有明显的标识，并配备足够的工作人员进行引导和管理。接餐时间根据师生作息时间合理安排，确保所有师生能够在规定时间内完成餐食领取。

（2）接餐流程包括以下步骤：首先，配餐单位按照预订情况提前准备餐食，并进行分餐打包。其次，工作人员对打包好的餐食进行再次检查，确保无误后送至指定接餐区域。师生到达接餐区域后，按照顺序排队领取餐食。为提高接餐效率，学校可考虑引入智能分餐系统，实现餐食的自动化分装和分配。

（3）接餐管理方面，学校应定期对配餐单位进行考核，包括餐食质量、配送速度、服务态度等方面。同时，建立师生反馈机制，收集师生对配餐接餐工作的意见和建议。对于发现的问题，学校应及时与配餐单位沟通，督促其整改。此外，学校还应对接餐区域进行定期清洁消毒，确保师生在接餐过程中不受环境污染。针对特殊群体，如残障人士、老年人等，学校应提供优先接餐服务，保障其用餐权益。通过以上措施，学校旨在打造一个高效、便捷、安全的配餐接餐环境，为师生提供优质的餐饮服务。

四、食品安全与卫生

学校配餐接餐管理制度（四、食品安全与卫生）

（1）学校食堂及配餐单位必须严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。所有食材采购必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。食堂内所有操作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查，确保操作过程中不携带传染病。

（2）食堂及配餐单位应设置独立的食品安全检测室，配备必要的检测设备，对食材和成品进行定期抽检。检测内容包括农药残留、重金属含量、微生物指标等，确保各项指标符合国家标准。此外，食堂应设立食品安全公示栏，及时公布食品安全检测结果，接受师生监督。

（3）食堂及配餐单位应加强环境卫生管理，定期对食堂内外进行清洁消毒。操作间、储藏室、用餐区域等均需保持清洁卫生，防止交叉污染。餐具、厨具使用前必须彻底清洗消毒，确保师生用餐安全。学校应定期对食堂及配餐单位的食品安全和卫生情况进行检查，对发现的问题及时整改，确保师生饮食安全。同时，学校应加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。

五、监督与考核

学校配餐接餐管理制度（五、监督与考核）

（1）学校成立配餐接餐监督小组，负责对配餐接餐工作进行全程监督。监督小组定期对配餐单位进行现场检查，包括食材采购、加工制作、分餐配送等环节，确保各项操作符合食品安全和卫生标准。同时，监督小组还负责收集师生对配餐服务的意见和建议，及时反馈给配餐单位。

（2）学校建立配餐接餐考核制度，对配餐单位进行定期考核。考核内容包括食品安全、卫生状况、服务质量、师生满意度等多个方面。考核结果作为配餐单位服务质量评价的重要依据，并与配餐费用挂钩。对于考核不合格的配餐单位，学校将采取相应措施，包括整