食品快速检测方法简介.ppt

长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物。由于其含氮量高达66%，部分违法分子为了掩盖产品蛋白质不足的缺陷，非法添加三聚氰胺，虚高产品蛋白质含量，造成蛋白质含量的“假达标”。三聚氰胺作为非食用物质，2008年被列入我国第一批“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单”。010203（一）概述（一）概述食品中三聚氰胺的最大残留限量关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告(2011年第10号)（一）概述相关检测标准2植物蛋白饮料3乳饮料1乳制品及含乳制品4其他具有蛋白质限量要求的食品重点抽检对象（二）监督检查重点品种适用范围：适用于液态奶、奶粉中三聚氰胺残留的快速筛查。原理：应用竞争抑制免疫层析的原理，样本中的三聚氰胺在层析的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和包被膜检测线（T线）上的三聚氰胺偶联物，从而导致检测线颜色的变化。当样本中没有三聚氰胺或者低于三聚氰胺检测限时，T线有明显的显色；当样本中的三聚氰胺残留高于检测线时，T线不会显色；无论样本中是否含有三聚氰胺，C线均会显色。（三）三聚氰胺快筛试剂盒使用方法筛查操作步骤【试剂配制】将样品稀释液（10×）用去离子水或蒸馏水按（1:9）体积进行稀释。【样品前处理】液体奶：吸取1mL牛乳至样品杯中，加入1mL样品稀释液，混匀即为待测液。奶粉：称取1g奶粉至样品杯中，加入9mL样品稀释液，混匀即为待测液。（三）三聚氰胺快筛试剂盒使用方法使用前将检测条和待检样本溶液恢复至室温（10～37℃）。ACB从包装袋中取出检测卡，将检测卡平放，用滴管滴加3滴待测样品溶液于加样孔中。加样后开始计时，5～8min即可观察结果，10min后判读无效。【样品检测】（三）三聚氰胺快筛试剂盒使用方法筛查结果判定（三）三聚氰胺快筛试剂盒使用方法阴性（－）：二条红色反应线：检测区（T）及对照区（C）各出现一条红色反应线，表示样品中不含三聚氰胺或者低于检测下限。阳性（＋）：一条红色反应线：仅在对照区（C）出现一条红色反应线。表示样品中可能含有三聚氰胺。无效：对照区（C）无红色反应线出现，表示测试错误或无效。在此情况下，应再次仔细阅读说明书，并用新的检测卡重新测试。检测条从铝膜袋中取出后，应于1h内进行实验，置于空气中时间过长，检测卡会受潮失效。1检测卡在常温下保存，谨防受潮，低温下保存的检测卡应平衡至室温方可使用。3实验环境应保持一定湿度、避风，避免在过高温度下进行实验。2试剂盒操作关键点（三）三聚氰胺快筛试剂盒使用方法九、孔雀石绿快速检测方法简介010302概述监督检查重点品种快筛试剂盒使用方法主要内容孔雀石绿是杀菌和杀寄生虫的化学制剂，可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，对鱼体水霉病和鱼卵的水霉病有特效，对其他一些细菌性疾病都有很好的效果。01孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。02我国农业部已将孔雀石绿列为水产上的禁药，但由于没有低廉有效的替代品，孔雀石绿在水产养殖中的使用屡禁不止。03（一）概述适用范围：适用于常温下为液态的食用油中酸价进行快速检测。1原理：利用食用植物油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂酸败的程度。2（三）酸价快筛试纸条使用方法（三）酸价快筛试纸条使用方法筛查操作步骤【样品前处理】用清洁、干燥容器量取少量的食用油样品，将使用有样品的温度调整到25±5℃，待测。（三）酸价快筛试纸条使用方法从试纸筒中取出试纸条。将试纸浸入油样中约5s，取出后静置5min，用吸水纸吸去多余的油样。【样品检测】01将反应膜所显示的颜色与比色卡进行对比，得出油样中的酸价值（以KOH计）。筛查结果判定02开封前若发现铝箔袋已经破损、密封不好或反应膜已经变色，则不能使用。01开封后必须立即使用。02应在规定时间范围内观察反应结果，否则，结果的判断可能不准确。03试纸条操作关键点（三）酸价快筛试纸条使用方法六、过氧化值快速检测

方法简介监督检查重点品种快筛试纸条使用方法概述主要内容过氧化值是指1kg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质，判断其质量和变质程度。01过氧化物可以破坏细胞膜结构，引发胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞和脱发。长期食用过氧化值过高的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。02油脂氧化