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营养与健康教案

目录营养基本概念与重要性各类食物营养价值分析合理膳食搭配技巧与实践健康饮食习惯培养方法特殊人群营养需求与注意事项运动与营养结合促进健康

01营养基本概念与重要性Chapter

营养是指人体从食物中摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中营养物质的过程。0102营养为人体提供能量，维持生命活动，促进生长发育，修复组织，增强免疫力，预防疾病等。营养定义及作用

提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质。人体所需营养素种类碳水化合物提供能量，维持体温，保护脏器，促进脂溶性维生素吸收。脂肪构成人体组织器官，调节生理功能，提供能量。蛋白质参与人体代谢，维持生理功能，预防疾病。维生素构成人体骨骼牙齿，维持血液酸碱平衡，参与酶系统活动等。矿物质构成人体细胞内外液体，维持生命活动。水

食物多样，谷类为主经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉清淡少盐，少饮酒吃清洁卫生、不变质的食物常吃奶类、豆类或其制品多吃蔬菜、水果和薯类保证能量供应，维持血糖稳定。提供丰富维生素、矿物质和膳食纤维。提供优质蛋白质和钙等营养素。补充蛋白质、脂类、维生素A、D等营养素。保持血压稳定，预防心血管疾病。预防食物中毒和肠道传染病。膳食平衡原则

长期摄入高热量、高脂肪、低纤维的食物，增加患癌症等风险。导致肥胖、高血压、高血脂等慢性疾病风险增加。导致体重下降、免疫力下降、贫血等健康问题。导致某种或多种营养素缺乏或过剩，影响生理功能发挥和健康状况。营养过剩营养不足营养素不平衡膳食结构不合理营养不良与健康问题

02各类食物营养价值分析Chapter

谷物类食品是主要的能量来源，含有丰富的碳水化合物，如淀粉，为身体提供所需的燃料。提供能量膳食纤维维生素和矿物质谷物中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持消化系统健康。谷物还含有多种维生素和矿物质，如B族维生素、铁、锌等，对维持身体健康至关重要。030201谷物类食品特点及作用

蔬菜水果类食品营养价值富含维生素蔬菜水果是维生素的重要来源，特别是维生素C和叶酸等水溶性维生素。矿物质和抗氧化剂蔬菜水果中含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等，以及多种抗氧化剂，有助于抵抗自由基对身体的损害。膳食纤维蔬菜水果也是膳食纤维的良好来源，有助于维持肠道健康。

肉类、禽蛋、鱼虾类食品是优质蛋白质的重要来源，对维持肌肉、骨骼和免疫系统健康至关重要。优质蛋白质虽然这些食品中含有一定量的脂肪和胆固醇，但也是身体所需的营养素之一，适量摄入有助于维持身体健康。脂肪和胆固醇肉类、禽蛋、鱼虾类食品还含有多种维生素和矿物质，如铁、锌、维生素B12等，对身体健康有益。维生素和矿物质肉类、禽蛋、鱼虾类食品营养价值

03膳食纤维和抗氧化剂豆类及其制品中还含有丰富的膳食纤维和抗氧化剂，有助于促进肠道健康和抵抗自由基对身体的损害。01蛋白质和钙质奶类、豆类及其制品是蛋白质和钙质的重要来源，有助于维持骨骼和牙齿健康。02维生素和矿物质这些食品中还含有多种维生素和矿物质，如维生素D、钾、镁等，对身体健康有益。奶类、豆类及其制品营养价值

03合理膳食搭配技巧与实践Chapter

通过公式或专业仪器测量基础代谢率，了解个体在静息状态下消耗的能量。基础代谢率计算根据个体日常活动量，如步行、跑步、工作等，评估每日额外消耗的能量。身体活动水平评估不同食物在消化吸收过程中会产生不同的热效应，需适当考虑此部分能量消耗。食物热效应考虑确定每日能量需求方法

午餐要吃饱承上启下的一餐，既要补充上午的能量消耗，又要为下午储备能量，应包含主食、肉类和蔬菜等。早餐要吃好提供足够的能量和营养素，满足上午工作、学习的需要，可选择全谷类、蛋类、奶类等食物。晚餐要吃少以清淡、易消化为主，减轻胃肠负担，有利于睡眠和身体健康，可适当增加杂粮、豆类等食物。三餐分配原则及技巧

粗细搭配适当增加全谷类、薯类等粗粮的摄入，与细粮搭配食用，有利于增加膳食纤维的摄入量。荤素搭配肉类、蛋类、奶类等动物性食物与蔬菜、水果等植物性食物合理搭配，保证营养素的均衡摄入。深浅搭配深色蔬菜与浅色蔬菜搭配食用，可以获取更丰富的维生素和矿物质。多样化膳食搭配建议季养肝适当增加绿叶蔬菜、豆类等富含维生素B族和蛋白质的食物，有利于肝脏的养护。秋季养肺适当增加梨、百合、银耳等具有润肺作用的食物，同时注意补充水分，防止秋燥伤肺。夏季养心以清淡、易消化、富含水分的食物为主，如西瓜、黄瓜、冬瓜等，有利于养心安神。冬季养肾适当增加黑色食物如黑豆、黑芝麻、黑木耳等的摄入，同时注意保暖，避免肾气受损。季节性膳食调整策略

04健康饮食习惯培养方法Chapter

010203047:00-8:00，提供足够能量和营养，包括蛋白质、碳水化合物和维生素等。早餐12:00-13:00，保持均衡饮食，适量增加蔬菜和水果的摄入。午餐18:00-19:00，以