2023年保山市中等职业学校技能大赛冷拼雕刻、热菜、西餐热菜理论测试附有答案.docx

2023年保山市中等职业学校技能大赛冷拼雕刻、热菜、西餐热菜理论测试[复制]

姓名[填空题]*

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1.某厨房领用一批光鸭共重50千克，其进货单价为26元/千克，经加工处理后得到鸭脯肉10千克。鸭腿18千克，单位成本是36元/千克:鸡杂14，5(鸡架、鸡肝等)千克，单位成本是10元/千克。其余废料处理，无价值。则鸭脯肉的单位成本为（）[单选题]*

A.48.6元/千克

B.50.7元/千克(正确答案)

C.52.4元/千克

D.46.9元/千克

2.食品中的干货、罐头、米面等放置仓库中贮存，湿度控制在（）。[单选题]