DB52T 1694-2022 医疗机构营养健康食堂建设及管理规范.docxVIP

ICS11.020CCSC00

52

贵州省地方标准

DB52/T1694—2022

医疗机构营养健康食堂建设及管理规范

Specificationsfortheconstructionandmanagementofnutritionalandhealthycanteensinmedicalinstitutions

2022-11-17发布2022-12-01实施

贵州省市场监督管理局发布

DB52/T1694—2022

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4营养健康食堂基本要求 2

5营养健康食堂建设要求 2

6营养健康食堂管理要求 4

参考文献 6

II

DB52/T1694—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵州省卫生健康委员会提出并归口。

本文件起草单位：贵州省疾病预防控制中心、贵州医科大学附属医院、贵州省人民医院、贵州省第二人民医院、贵州省营养学会、贵州省卫生健康委员会。

本文件主要起草人：刘利亚、杨大刚、陈敏、韦琪、雷艳、吴茜、赵小登、刘怡娅、莫隆富、吴薇、李磊、姚韵婷、黄鹏程、杨绍群、贺林娟、周燕、梁一、龙苏、孙宾、王荻、何昱颖。

DB52/T1694—2022

1

医疗机构营养健康食堂建设及管理规范

1范围

本文件规定了医疗机构营养健康食堂的术语和定义、基本要求、建设要求和管理要求。本文件适用于医疗机构营养健康食堂的建设和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

WS/T476营养名词术语

3术语和定义

WS/T476界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

医疗机构

取得医疗机构执业许可证，专业从事疾病诊断、治疗活动的卫生机构。3.2

医疗机构营养健康食堂

设在医疗机构内部，由临床营养科参与管理及技术指导，以实施营养治疗、改善营养和促进健康为目的，供患者和职工等人群就餐的餐饮服务机构，简称营养健康食堂。

3.3

治疗膳食

利用食物特性，通过调整病理状态下的机体代谢，达到缓解症状、促进康复以及提高愈后生活质量的营养供给方式。

3.4

三减三健

减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼。

DB52/T1694—2022

2

4营养健康食堂基本要求

4.14.24.3明。4.44.5

应取得食品经营许可证并正常营业。

近3年未发生食品安全事故、未受过相关行政处罚。

建立并执行从业人员健康管理制度，按要求参加健康体检、业务培训考核合格，持有效的健康证

医疗机构应设置临床营养科，负责管理治疗膳食配制，并对食堂餐品的营养和健康提供技术指导。食品安全、加工流程和餐饮服务应符合GB31654及相关管理规定。

5营养健康食堂建设要求

5.1运营主体

5.1.1应设置在医疗机构固定建筑物内。

5.1.2建设改造应由医院统筹规划，并有临床营养科参与。

5.1.3原则上应由医疗机构自主经营，临床营养科负责餐品供应、膳食制作的技术指导、质量控制及评价。

5.2面积和功能分区

5.2.1总体配置应具有与医院服务人群相适应的场所，原则上营养健康食堂实际运营面积应满足以下条件之一：

a)食堂实际运营面积应不少于医疗机构总面积的0.5%；

b)食堂实际运营面积（m2）与批准建设的病床数量（张）比值不小于0.5。

5.2.2食材处理加工区与堂食餐饮区域应设置合理，其中食材处理加工区面积占比不应少于食堂运营总面积的25.0%。

5.2.3功能区域设置应与提供餐食品种、数量相适应，符合食品安全相关规定，原料间、准备间、加工间满足实际操作要求，有食品存放、加工和传递防交叉污染措施。

5.3人员配置和要求

5.3.1应配备与服务规模相适应的食物加工和服务人员。配备有相应数量的厨师，厨师应提供能证明其专业技能证件，厨师占比应不少于食堂从业人员的10.0%。

5.3.2应按