食品营养学 课件汇总 白卫滨 0前菜-食品营养学的探秘----3.5 食品标签 .pptx

;;;课程特色;;;;主讲人介绍;考试形式;;欢迎进入营养学的世界

我们共同探秘;食品营养

——蛋白质;一、蛋白质的功能

二、蛋白质的组成

三、蛋白质的消化、吸收、代谢

四、食物蛋白质营养学评价

五、蛋白质与健康;;;;;必需氨基酸;必需氨基酸;;;;;;;氨基酸;氨基酸;氨基酸;;脂类;什么是脂类？;脂肪的功能;脂肪酸;富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜籽油等;人体必需脂肪酸（essentialfattyacids,EFA）;

多不饱和脂肪酸生理功能;日常生活中的食用油;顺式和反式不饱和脂肪酸;磷脂phospholipid;胆固醇;食品营养

——碳水化合物;一、什么是碳水化合物

二、碳水化合物的功能

三、消化、吸收、代谢

四、碳水化合物与健康;;;;;;;葡萄糖;;;;蔗糖;山梨醇;木糖醇;;;;;;;;;;;;;;;胰淀粉酶;;;;;;;食品营养

——矿物质;N;;;;;;;矿物质的生理功能;;;;;;;;;;;;;;;含铁较高的食物（mg/100g）;;;;;;克山病;;;;;;人体矿物质缺乏与过量的原因;人体自身因素

由于摄入不足，消耗或需求增加导致矿物质缺乏。;;食物成分及加工因素

;;;食品营养

——维生素;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;膳食纤维;这些饮料、酸奶在成分上的特殊共性？;膳食纤维—概念;膳食纤维—分类;膳食纤维—分类;细胞壁;不同的膳食纤维;单糖;同种单糖，不同膳食纤维;膳食纤维的生理功能—有利减肥;膳食纤维的生理功能—改善大肠蠕动，防止便秘;膳食纤维的生理功能—利于血压降低;膳食纤维的生理功能—利于血糖降低;膳食纤维的生理功能—改善肠道菌群;添加膳食纤维的饮料、酸奶等;如何提高膳食纤维摄入？;致谢;Fateofdietaryfiberinthegut;Pectinsupplementationtoratdiet;膳食纤维的功能—影响蛋白质消化和利用;;2.膳食纤维的免疫活性调节作用;3.膳食纤维在动物体内的结构变化和生理活性;3.膳食纤维在动物体内的结构变化和生理活性;3.膳食纤维在动物体内的结构变化和生理活性;章名称：食品营养素与活性物质

节名称：水及合理补水

主讲老师：蒋鑫炜副教授

国家注册营养师;没有水，我们可以活多久？;目录;水是组成人类的元素;2kg脂肪，含水量10%-30%;水在身体中的作用;;运输载体;调节体温;;为什么我们要补水?;其他需水量增加的情况;脱水的类型;高渗性脱水;等渗性脱水;低渗性脱水;脱水的不利影响;脱水的不利影响;饮品占60%;如何补水？;到底补充多少水？;到底补充多少水？;补水的其他注意事项;补水的其他注意事项;;1.8食品中的生物活性物质;CONTENTS;重点难点;CONTENTS;食物中除了含有多种营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。这类物质对维护人体健康、调节生理机能和预防疾病发挥重要作用，过去较多的称为非营养素生物活性成分（non-nutrientbioactivesubstances），目前被称为“食物的生物活性成分（bioactivefoodcomponents）”。;一、植物化学物的分类;二、植物化学物的生物活性;（一）吸收

吸收率较低，但肠道代谢产物常可大量吸收。

（二）代谢

1.植物化学物的代谢贯穿整个消化过程，并受消化道微环境的影响；

2.一般可将植物化学物的代谢过程分为：活性基团的改变；化合物部分或完全解体；化合物与其他分子结合等几个步骤。

（三）排泄

植物化学物大部分以肠道代谢物的形式排出体外。;CONTENTS;类胡萝卜素;类胡萝卜素;类胡萝卜素;CONTENTS;多酚类化合物;黄酮类化合物的生物学作用;CONTENTS;皂苷类化合物;皂苷类化合物;CONTENTS;有机硫化物;二、百合科蔬菜中的烯丙基硫化物

百合科植物大蒜、洋葱、葱等蔬菜中的有机硫化物主要是烯丙基硫化物，大蒜中的含量最丰富的。

生物学作用：

1.抗微生物作用

2.抗氧化作用

3.调节脂代谢

4.抗血栓作用

5.调节免疫作用

6.抗癌作用

7.其他作用：抗突变、保护肝脏、降低血糖、降血压等作用;课程小结;课后思考;感谢您的观看THANKS;;多酚类化合物的定义;;;;;;多酚化合物的生理活性;抗氧化;抑制心脑血管疾病;抗肿瘤;抗病毒、抗菌;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;食物