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食品行业的食品科学与研究考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在测试考生对食品科学与研究的掌握程度，包括食品原料、加工工艺、食品安全、营养学等方面的知识。通过考核，评估考生是否具备从事食品行业相关工作的基本能力和素养。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.食品中常见的天然防腐剂是：（）
A.食盐B.酒精C.苯甲酸钠D.维生素C
2.食品加工过程中，巴氏杀菌的温度范围是：（）
A.60-70℃B.80-90℃C.90-100℃D.100-110℃
3.下列哪种物质不属于食品添加剂：（）
A.食盐B.酒精C.糖精钠D.食用色素
4.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化：（）
A.聚合B.水解C.分解D.氧化
5.食品微生物污染的主要途径不包括：（）
A.水源污染B.空气污染C.土壤污染D.包装材料污染
6.食品中的油脂在储存过程中，最容易发生哪种变化：（）
A.氧化B.水解C.聚合D.分解
7.下列哪种食品不属于发酵食品：（）
A.酱油B.酸奶C.馒头D.醋
8.食品中添加的抗氧化剂主要用于防止：（）
A.食品腐败B.食品变色C.食品变质D.食品营养成分流失
9.食品中常见的天然色素有：（）
A.胭脂红B.蓝色素C.叶绿素D.黄色素
10.食品中添加的乳化剂的主要作用是：（）
A.提高食品的口感B.增加食品的营养价值C.改善食品的质地D.防止食品变质
11.食品中的维生素在储存过程中，最容易受到哪种因素的影响：（）
A.温度B.湿度C.光照D.时间
12.食品中的酶在加工过程中的作用是：（）
A.促进化学反应B.阻止化学反应C.调节化学反应D.以上都是
13.食品中的重金属污染主要来源于：（）
A.食品添加剂B.食品包装材料C.农药残留D.以上都是
14.下列哪种食品不属于加工食品：（）
A.酱油B.醋C.馒头D.鸡蛋
15.食品中的蛋白质在加热过程中，会发生什么变化：（）
A.聚合B.水解C.分解D.氧化
16.食品微生物污染的主要途径不包括：（）
A.水源污染B.空气污染C.土壤污染D.包装材料污染
17.食品中的油脂在储存过程中，最容易发生哪种变化：（）
A.氧化B.水解C.聚合D.分解
18.下列哪种食品不属于发酵食品：（）
A.酱油B.酸奶C.馒头D.醋
19.食品中添加的抗氧化剂主要用于防止：（）
A.食品腐败B.食品变色C.食品变质D.食品营养成分流失
20.食品中的天然色素有：（）
A.胭脂红B.蓝色素C.叶绿素D.黄色素
21.食品中添加的乳化剂的主要作用是：（）
A.提高食品的口感B.增加食品的营养价值C.改善食品的质地D.防止食品变质
22.食品中的维生素在储存过程中，最容易受到哪种因素的影响：（）
A.温度B.湿度C.光照D.时间
23.食品中的酶在加工过程中的作用是：（）
A.促进化学反应B.阻止化学反应C.调节化学反应D.以上都是
24.食品中的重金属污染主要来源于：（）
A.食品添加剂B.食品包装材料C.农药残留D.以上都是
25.下列哪种食品不属
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