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食堂集中用餐管理制度内容

一、总则

(1)食堂集中用餐管理制度旨在规范食堂用餐秩序，保障师生员工的饮食安全，提高食堂管理水平，营造和谐、文明的用餐环境。本制度适用于我校全体师生员工在食堂的用餐活动。

(2)食堂管理遵循公平、公开、公正的原则，严格执行国家有关食品安全和卫生的法律法规，确保食品安全卫生，防止食物中毒事故的发生。食堂工作人员应严格遵守操作规程，保证食品加工、储存、销售等环节的安全。

(3)本制度由食堂管理部门负责制定和解释，经学校批准后实施。食堂管理部门应定期对制度执行情况进行检查，对违反制度的行为进行纠正，确保制度的有效执行。同时，食堂管理部门应积极听取师生员工的意见和建议，不断改进食堂管理工作，提升服务质量。

二、用餐时间与地点

(1)食堂用餐时间分为早餐、午餐和晚餐三个时段，具体时间为：早餐7:00-8:30，午餐11:30-13:00，晚餐17:00-18:30。特殊情况下，如节假日或学校活动，食堂将根据实际情况调整用餐时间，并提前一周通过校园网、公告栏等方式通知师生。

(2)食堂设有多个用餐区域，包括学生餐厅、教职工餐厅、清真餐厅等，共计可供约5000名师生同时用餐。学生餐厅采用自助式用餐，每日供应三餐，其中早餐提供50余种选择，午餐和晚餐各提供30余种菜品。教职工餐厅提供套餐服务，每日供应三餐，菜品丰富多样。

(3)为了确保用餐秩序，食堂实行分时段、分区域用餐制度。学生餐厅在高峰时段实行错峰用餐，高峰时段为早餐7:30-8:00，午餐12:00-12:30，晚餐17:30-18:00。同时，食堂还根据季节变化调整菜品结构，如夏季提供清凉饮品和小吃，冬季提供暖胃汤品和火锅等，以适应不同师生的需求。例如，在2022年夏季，食堂推出清凉饮品销售量达每日5000余杯，深受师生喜爱。

三、用餐纪律

(1)食堂用餐纪律是维护食堂秩序、保障食品安全的重要环节。所有用餐人员必须自觉遵守以下规定：首先，进入食堂前应主动接受体温检测和健康码查验，保持个人卫生，佩戴口罩；其次，排队取餐时保持安静，依次排队，不得插队或拥挤，以确保用餐秩序；最后，用餐完毕后，应将餐具放入指定回收处，保持桌面整洁，不乱扔垃圾，共同维护食堂环境卫生。

(2)用餐过程中，应文明用餐，遵守餐桌礼仪。具体要求如下：首先，不浪费食物，合理选择菜品，提倡“光盘行动”，减少食物浪费；其次，不喧哗吵闹，保持用餐环境安静，尊重他人用餐体验；再次，不随意将餐具、食物带离食堂，不私自带走他人餐具，维护食堂公共秩序；最后，不自带酒水饮料进入食堂，不携带宠物等非用餐物品进入用餐区域。

(3)食堂用餐纪律还包括以下内容：首先，用餐完毕后，应主动将餐具放入回收桶，保持食堂地面整洁；其次，不使用一次性餐具，提倡使用可重复使用的餐具，减少塑料垃圾；再次，不随意触摸公共设施，如餐桌、椅子等，避免交叉感染；最后，对于违反用餐纪律的行为，食堂管理部门有权进行制止和纠正，情节严重者将按照学校相关规定进行处理。全体师生员工应自觉遵守以上纪律，共同营造文明、和谐的用餐环境。

四、卫生与食品安全

(1)食堂卫生与食品安全是保障师生员工健康的重要环节。食堂每年进行两次全面卫生检查，确保卫生达标。2023年春季学期，食堂共进行了4次食品安全自查，覆盖所有食品加工区域和储存设施，未发现任何食品安全隐患。此外，食堂工作人员每年接受一次食品安全知识培训，提高食品安全意识。

(2)食堂严格执行食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等多个环节。2022年，食堂共采购食材300余吨，其中蔬菜类占比最高，达到50%。所有食材均来自有资质的供应商，并要求提供合格证明。食堂设有专门的食品安全检测室，对每批次食材进行检测，确保食品安全。

(3)食堂对食品加工过程进行严格监控，确保食品卫生。2023年秋季学期，食堂共处理食品加工废弃物5000公斤，其中厨余垃圾占比最高，达到80%。食堂定期对厨房设施进行清洗消毒，每月对冷藏、冷冻设备进行除霜，确保食品储存环境清洁卫生。例如，2022年食堂通过引入智能监控系统，有效降低了交叉污染的风险，提高了食品安全管理水平。

五、管理与监督

(1)食堂管理与监督工作由学校后勤管理部门负责，旨在确保食堂各项管理制度的有效实施和食品安全。后勤管理部门设立专门的食堂管理办公室，配备专职管理人员，负责监督食堂的日常运营。

(2)食堂管理办公室负责制定和完善食堂管理制度，定期组织食堂工作人员进行培训，提高其服务意识和专业技能。同时，管理办公室还负责协调学校相关部门，如卫生监督、食品安全等部门，对食堂进行定期和不定期的检查，确保食堂符合相关法律法规要求。

(3)食堂监督机制包括内部监督和外部监督两部分。内部监督由食堂管理办公室负责，包括对食堂卫生、食品安全、