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中学食堂食品采购验收制度范文(二)

一、总则

(1)本制度旨在规范中学食堂食品采购验收工作，确保食品安全，保障师生身体健康。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国食品安全实际情况，制定本制度。本制度适用于中学食堂食品采购、验收、储存、加工等各个环节。

(2)中学食堂食品采购验收工作应遵循以下原则：一是安全第一，确保食品质量安全；二是公开透明，采购过程公开、公平、公正；三是经济合理，采购价格合理，避免浪费；四是持续改进，不断完善采购验收制度，提高食品安全管理水平。近年来，我国食品安全事故频发，如2011年“瘦肉精”事件、2013年“毒胶囊”事件等，这些事件的发生警示我们，食品安全问题不容忽视。

(3)本制度要求中学食堂建立健全食品安全管理制度，明确食品采购验收的责任主体和职责分工。学校应设立食品安全管理机构，负责食品采购验收工作的监督和管理。同时，学校应定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。以某中学为例，该校食堂自实施本制度以来，食品安全事故发生率逐年下降，师生对食堂的满意度显著提高。

二、采购原则与要求

(1)中学食堂食品采购应严格遵守国家有关食品安全法律法规和标准，确保采购的食品符合国家规定的质量要求。采购过程中，应优先选择具有合法资质、良好信誉和稳定供应能力的供应商。具体要求包括：供应商应具备有效的营业执照、食品经营许可证等合法证件；具有健全的食品安全管理体系和质量控制体系；产品质量稳定，无食品安全问题记录。

(2)食堂食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保采购过程的透明度。采购方式包括公开招标、邀请招标、竞争性谈判、询价采购等。采购过程中，学校应成立采购评审小组，对供应商的资质、产品质量、价格等因素进行综合评估，择优选择供应商。同时，采购过程中应做好记录，包括供应商信息、采购品种、数量、价格、交货时间等，以便追溯和监督。

(3)食堂食品采购应注重食品安全风险防控，加强源头管理。采购的食品应来自合法渠道，不得采购来源不明、未经检验或检验不合格的食品。采购过程中，应对食品的包装、标签、生产日期、保质期等进行严格检查，确保食品在储存、运输、加工等环节的安全。此外，学校应与供应商签订食品安全责任书，明确双方在食品安全方面的责任和义务，确保食品安全事故发生时能够及时追溯责任，保障师生饮食安全。以某中学食堂为例，该校在采购过程中严格执行上述要求，有效降低了食品安全风险，确保了师生的饮食安全。

三、供应商管理

(1)中学食堂供应商管理是确保食品安全的关键环节。学校应建立健全供应商准入制度，对供应商进行严格的资质审核。审核内容包括企业营业执照、食品经营许可证、食品安全管理制度等。例如，某中学食堂在2019年对供应商进行了全面审查，共审查了100余家供应商，淘汰了20%的资质不合格企业，有效提高了食品安全管理水平。

(2)学校应定期对供应商进行考核，考核内容包括产品质量、供货及时性、售后服务等方面。考核结果作为供应商续约或淘汰的重要依据。据统计，某中学食堂在2020年度对供应商的考核中，发现30%的供应商在产品质量方面存在问题，通过考核淘汰了其中5家供应商，从而确保了食堂食品安全。

(3)学校应建立供应商动态管理机制，对供应商的信誉、业绩、质量等方面进行持续跟踪。一旦发现供应商存在食品安全隐患或违规行为，应立即采取措施，如暂停或终止合作，并向相关部门报告。例如，某中学食堂在2021年发现一家供应商存在食品安全问题，学校立即暂停了与其的合作，并向当地食品药品监督管理局报告，有效防止了食品安全事故的发生。通过这样的动态管理，学校能够确保食堂食品供应的安全性和稳定性。

四、食品验收流程

(1)中学食堂食品验收流程是确保食品安全的重要环节，必须严格执行。验收流程包括以下几个方面：首先，验收人员应具备食品安全知识和验收技能，经过专业培训。其次，验收前，应核对采购订单与实物是否一致，包括品种、规格、数量等。再次，验收时，应仔细检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品无变质、污染等质量问题。

具体操作中，以某中学食堂为例，其验收流程如下：验收人员每天早上到货后立即进行验收，首先核对货单与实物，确认无误后，对每批食品进行感官检查，包括颜色、气味、质地等，然后检查包装是否完好，标签是否清晰，生产日期和保质期是否符合要求。此外，对于易腐食品，如肉类、海鲜等，还需检查温度记录，确保食品在运输和储存过程中符合温度要求。

(2)食品验收过程中，如发现不符合要求的食品，应立即停止接收，并通知采购部门及供应商，同时做好记录。对于不合格食品，应按照相关规定进行处理，如退回供应商、销毁或进行无害化处理。以某中学食堂为例，2020年曾发现一批蔬菜存在农药残留超标问题，验收人员立即