《托育机构、幼儿园食堂从业人员培训要求》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT03.100.30

CCS

FORMTEXTA16

FORMTEXT3205

FORMTEXT苏州市地方标准

DBFORMTEXT3205/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2025

FORMTEXT?????

FORMTEXT托育机构、幼儿园食堂从业人员培训要求

FORMTEXTThetrainingrequirementsofcateringstaffinnurseryinstitutionsandkindergartens

FORMDROPDOWN

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FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT苏州市市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB3205/TXXXX—2025

STYLEREF标准文件_文件编号DB3205/TXXXX—2025

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目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体要求 1

4.1一般要求 1

4.2配班要求 2

5培训人员分类与要求 2

5.1人员分类 2

5.2人员要求 2

6培训内容 2

6.1通识内容 3

6.2后勤园长 5

6.3保健老师 5

6.4采购储存员 6

6.5餐具消毒员 6

6.6切配员 6

6.7择菜粗加工员 7

6.8厨师 7

6.9分餐员 8

7培训要求 8

7.1培训课时 8

7.2培训形式 8

7.3培训结果 9

8培训质量评价 9

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由苏州市营养与健康协会提出。

本文件由苏州市卫生健康委员会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

托育机构、幼儿园食堂从业人员培训要求

范围

本文件规定了托育机构、幼儿园食堂从业人员培训的总体要求、培训人员分类与要求、培训内容、培训要求和培训质量评价等内容。

本文件适用于6个月以上、6周岁以下婴幼儿提供全日托照护服务的托育机构、幼儿园食堂从业人员的培训与考核要求。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

WS/T821托育机构质量评估标准

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

托育机构childcareinstitions

由单位（事业单位、社会组织、企业等）或个人举办、由专业人员为3岁以下婴幼儿提供全日托、半日托、计时托、临时托等照护服务的机构。

[来源：WS/T821]

食堂从业人员canteenstaff

从事食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等与餐饮服务有关的工作人员。

总体要求

一般要求

食堂从业人员应接受县市区级以上的专业培训。

托育机构、幼儿园每学年应制定食堂从业人员培训计划、方案，并按照计划有步骤地开展培训活动。

在职培训应采用多种方式灵活开展，如入职培训与职后培训相结合，集中学习与资助研修相结合，现场培训与远程培训相结合等。

托育机构、幼儿园食堂从业人员培训结束应有过程性资料，如培训通知、培训方案、影像照片、培训记录、培训心得、学时证书、结业证书、合格证书等。

配班要求

托育机构、幼儿园应有健全的组织架构与合理的岗位分工，保证机构运作正常。

托育机构、幼儿园应明确食堂从业人员与婴幼儿配备，配比表见表1。

食堂从业人员与婴幼儿配备

班别

班额（人）

配比

乳儿班（6～12个月）

10人以下

保健医生：1:100

从业人员：1:50

托小班（12～24个月）

15人以下

托大班（24～26个月）

20人以下

小班（3～4岁）

20～25

保健医生：1:150

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