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学校食堂食材采购管理制度

一、总则

(1)为规范学校食堂食材采购管理工作，确保食品安全、质量可靠，提高食堂管理水平和服务质量，特制定本制度。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国合同法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食材采购活动。

(2)本制度的制定旨在保障广大师生的饮食安全，维护学校食堂的合法权益，促进食堂健康发展。学校食堂食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，严格执行国家有关食品安全和质量标准。近年来，我国食品安全问题时有发生，例如2018年的“地沟油”事件，2019年的“瘦肉精”事件等，这些事件的发生对公众健康和社会稳定造成了严重影响。因此，学校食堂食材采购管理制度的制定显得尤为重要。

(3)本制度的实施将有助于提高学校食堂食材采购的透明度，降低采购成本，确保食材质量。据调查，我国学校食堂食材采购成本占食堂总成本的比例较高，因此，通过建立健全的采购管理制度，可以有效降低采购成本。例如，某学校在实施新的食材采购管理制度后，食材采购成本较之前降低了15%，食材质量得到了显著提高，师生满意度也相应提升。此外，本制度还将对违反规定的行为进行责任追究，确保制度的严肃性和执行力。

二、采购原则与要求

(1)采购活动须遵循公开透明原则，所有采购信息应向校内公开，确保公平竞争。采购过程需严格按照相关法律法规和学校规章制度执行，确保采购活动合法合规。

(2)采购食材应优先选择具有合法经营资格、质量信誉良好的供应商，确保食材来源安全可靠。供应商应具备有效的食品经营许可证、卫生许可证等相关证件，采购的食材须符合国家食品安全标准。

(3)采购过程中，需对食材进行严格的质量检验，确保食材新鲜、卫生、无毒害。采购价格应合理，充分考虑市场行情和成本控制，力求物美价廉。同时，采购合同应明确双方权利义务，确保采购活动的顺利进行。

三、采购流程

(1)采购流程首先由食堂管理部门提出采购计划，包括食材种类、数量、预算等。采购计划需经学校相关部门审核批准后，方可进入下一环节。

(2)根据采购计划，食堂管理部门将发布采购公告，邀请具备资质的供应商参与投标。投标供应商需在规定时间内提交投标文件，包括报价、产品介绍、质量保证措施等。

(3)食堂管理部门组织评审小组，对投标文件进行评审，包括价格、质量、信誉等方面。评审结束后，根据评审结果确定中标供应商，签订采购合同。合同签订后，食堂管理部门负责与中标供应商联系，安排食材配送事宜。

四、质量与安全控制

(1)食材质量与安全是学校食堂管理的重中之重。为确保师生饮食安全，学校食堂应建立完善的质量与安全控制体系。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，学校食堂食材质量应符合GB2715《食品安全国家标准食品中污染物限量》等国家标准。近年来，我国食品安全问题频发，如2017年的“毒生姜”事件，2018年的“过期酸奶”事件等，这些问题对公众健康造成了严重威胁。因此，学校食堂应加强对食材的质量检测，确保食品安全。

(2)食堂管理部门应定期对供应商进行质量评估，包括原料来源、生产过程、储存条件等。如某学校食堂在2019年对供应商进行了一次全面质量评估，评估结果显示，90%的供应商符合质量要求，其中10%的供应商因质量问题被淘汰。此外，学校食堂还应设立专门的质量检测实验室，对采购的食材进行抽样检测，确保食材质量符合标准。据统计，通过质量检测，学校食堂食材合格率达到了98%以上。

(3)食堂在食材储存和加工过程中，应严格执行食品安全操作规范。例如，某学校食堂在2020年对储存和加工环节进行了全面检查，发现部分食材储存条件不符合要求，导致食材变质。针对这一问题，食堂立即整改，改善了储存条件，并对变质食材进行了处理。此外，学校食堂还应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。据统计，经过培训，员工食品安全知识掌握率达到了95%。通过这些措施，学校食堂有效降低了食品安全风险，保障了师生饮食安全。

五、监督管理与责任追究

(1)学校食堂食材采购管理制度的实施，需建立严格的监督管理机制。学校成立专门的监督管理小组，负责对采购过程、食材质量、食品安全等方面进行监督。监督管理小组定期对食堂采购活动进行现场检查，确保制度执行到位。例如，某学校在2021年对食堂进行了三次专项检查，发现并纠正了5起采购违规行为，有效提升了食堂管理水平。

(2)对于违反采购管理制度的行为，将依法追究相关责任。如出现食材质量问题，食堂管理部门需立即采取停售、召回等措施，并向上级部门报告。同时，对责任人员进行责任追究，包括但不限于通报批评、经济处罚、行政处分等。据2020年统计，因食材质量问题被追责的案例中有80%的涉事人员受到了不同程度的处罚。

(3)学校食堂食材采购管理制度的