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学校食堂陪餐管理制度及安排

一、制度总则

(1)学校食堂陪餐管理制度旨在保障学生饮食安全，提高食堂服务质量，规范食堂管理工作。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况制定。制度实施过程中，应遵循安全第一、预防为主、责任到人的原则，确保每一位学生能够在安全、卫生、营养的环境中用餐。

(2)学校食堂陪餐制度要求，学校领导和教职工应定期或不定期地到食堂进行陪餐，以身作则，关注学生用餐情况。陪餐人员需提前了解食堂供应的食品种类、营养成分和制作工艺，对食品质量、卫生状况和营养搭配进行监督。陪餐结束后，陪餐人员应填写陪餐记录，对存在的问题提出改进意见，并督促食堂及时整改。

(3)学校食堂陪餐制度还规定，食堂工作人员应严格执行食品安全操作规范，确保食材新鲜、加工过程卫生，不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。食堂应建立健全食品安全管理制度，对食品采购、储存、加工、销售各个环节进行全程监控，确保食品安全。同时，学校将定期组织食品安全检查，对食堂进行评估，对不符合要求的食堂进行整改或停业处理。

二、陪餐安排

(1)陪餐安排应遵循公平、公开、透明的原则，由学校食堂管理部门根据实际情况制定。陪餐人员包括学校领导、教师代表、学生代表及食堂管理人员。学校领导每月至少陪餐两次，教师代表每周至少陪餐一次，学生代表每周至少陪餐一次。

(2)陪餐时间安排在学生用餐高峰时段，以确保能够真实反映食堂的用餐环境和食品质量。陪餐地点为食堂各区域，包括学生餐厅、教师餐厅和食堂操作间。陪餐人员应按照指定路线进行陪餐，不得随意更改路线。

(3)陪餐过程中，陪餐人员需认真观察食堂工作人员的操作流程，对食品质量、卫生状况、营养搭配等方面进行评价。陪餐结束后，陪餐人员应将发现的问题及时反馈给食堂管理部门，并督促食堂进行整改。同时，陪餐人员还需填写陪餐记录表，详细记录陪餐情况，以便于后续跟踪和评估。

三、监督管理

(1)学校食堂监督管理体系分为自我监督和外部监督两部分。自我监督方面，食堂设立食品安全自查小组，每月至少开展两次全面自查，对食品安全管理制度、设施设备、环境卫生、人员操作等方面进行检查。2023年，食堂自查发现并整改问题60余项，有效提升了食堂食品安全水平。

(2)外部监督则由学校食品安全管理部门负责，每学期至少组织两次食堂食品安全检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售环节是否符合规范。2023年第一季度，检查发现并督促整改问题30余项，涉及食材采购、人员培训、卫生清洁等方面。同时，学校还邀请第三方专业机构对食堂进行年度评估，确保食品安全。

(3)对于违反食品安全规定的食堂，学校将依法依规进行处理。例如，2023年某食堂因采购来源不明、食品加工操作不规范等问题，被责令停业整顿一周，并处以罚款人民币5000元。此外，学校还建立了食品安全举报奖励制度，鼓励师生积极举报食品安全违法行为。自制度实施以来，共收到举报线索20余条，有效促进了食堂食品安全管理的规范化。