食品安全知识培训课件(1).pptxVIP

食品安全知识培训课件汇报人：文小库2023-12-27

CATALOGUE目录食品安全基本概念食品污染与危害食品安全风险评估与控制食品生产与加工过程中的安全问题食品安全消费与维权食品安全培训与教育

01食品安全基本概念

0102食品安全的定义食品安全涉及食物的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节，任何环节出现问题都可能引发食品不安全。食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全的重要性保障人民群众身体健康食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生的头等大事。促进社会和谐稳定食品安全问题也是社会关注的焦点，保障食品安全有助于维护社会稳定和经济发展。提高国家形象一个国家的食品安全状况也是国家形象的重要体现，提高食品安全水平有助于提升国家形象。

03《中华人民共和国进出口商品检验法》对进出口商品的检验和监督进行了规定，保障进出口商品的质量和安全。01《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全的基本法律，对食品安全监管体制、食品生产经营者义务、食品安全监督等方面进行了明确规定。02《中华人民共和国农产品质量安全法》针对农产品质量安全问题进行了规定，要求农产品生产者遵守质量安全标准，保障农产品质量安全。食品安全法律法规

02食品污染与危害

细菌污染病毒污染霉菌污染微生物污染的预防微生物污染与危常见的有沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲菌等，可能导致食物中毒、腹泻等症状。如肝炎病毒、轮状病毒等，通过污染水源或食物传播，影响人体健康。如黄曲霉素，可导致食物变质、产生毒素，长期摄入可能增加患病风险。保持清洁卫生、控制温度和湿度、避免交叉污染等措施。

化学污染与危害长期摄入含有农药残留的食物可能对肝肾造成损害。如铅、汞等，长期摄入可能对神经系统造成损害。如多氯联苯、二噁英等，可能致癌或影响生殖系统。加强监管、推广绿色农业、减少工业排放等措施。农药残留重金属污染工业有害物质化学污染的控制

如核事故导致的放射性物质泄漏，可能对人体造成辐射伤害。放射性污染杂质和异物物理污染的预防如玻璃、金属等，可能导致消化道损伤。加强生产过程的监控、提高食品加工质量等措施。030201物理污染与危害

食品添加剂的合理使用食品添加剂的定义与分类根据国家规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂的安全性评估所有食品添加剂在用于食品之前都经过严格的安全性评价，确保在正常摄入情况下不会对健康产生危害。食品添加剂的合理使用原则应当根据工艺必要性、从用量上控制、尽量少用或者不用食品添加剂等原则使用食品添加剂。常见的食品添加剂及其作用如防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等，分别起到延长保质期、防止食物变色、增加美观和提升口感的作用。

03食品安全风险评估与控制

识别食品生产、加工、储存、运输和销售等环节中可能存在的潜在危害和风险因素。风险识别对已识别的风险进行定性和定量评估，分析其对食品安全的影响程度和可能性。风险评估在风险评估过程中，加强各利益相关方的信息交流和沟通，确保评估结果的准确性和可靠性。风险交流食品安全风险评估

建立完善的食品安全风险预警系统，包括信息收集、分析、评估和预警发布等环节。预警系统建立根据风险评估结果，将食品安全风险划分为不同级别，并制定相应的预警标准和措施。预警级别划分建立有效的预警响应机制，确保在发现潜在食品安全风险时能够及时采取应对措施。预警响应机制食品安全风险预警

控制措施针对已识别的风险因素，采取有效的控制措施，如制定操作规程、加强检验检测等，确保食品的安全性。预防措施通过加强食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的管理和控制，降低潜在危害和风险因素的产生。应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、应急流程和应急处置措施，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地应对。食品安全风险控制措施

04食品生产与加工过程中的安全问题

不法商家使用劣质、过期或被污染的原料进行生产，导致食品携带大量细菌、病毒等有害物质。原料污染生产场所卫生状况差，设备陈旧、不清洁，容易滋生细菌和病毒，导致食品受到二次污染。生产环境不卫生为提高食品口感、色泽或保存期限，不法商家在生产过程中添加过量或有害的食品添加剂。非法添加物食品生产过程中的安全问题

加工工艺不合理加工工艺不科学、不合理，可能导致食品的营养成分流失或产生有害物质。加工人员卫生意识差加工人员卫生意识淡薄，不按规定洗手、消毒，穿戴不洁净的工作服、帽等，直接接触食品，导致食品受到污染。加工设备故障加工设备出现故障或维护不当，导致食品在加工过程中受到污染或交叉感染。食品加工过程中的安全问题

包装材料不合格使用不符合国家标准的包装材料，