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骨头的主要成分--第1页
骨头的主要成分
ThismanuscriptwasrevisedbytheofficeonDecember22,2012
骨头的主要成分--第1页
骨头的主要成分--第2页
从畜骨中获取蛋白质饲料
人们在几百年前已对骨的营养价值有所了解，但至今大多数屠宰场的骨头都未
被充分利用，从开发蛋白质资源的角度看，无疑是极大的浪费。很多骨加工厂
把废骨加工成明胶和骨粉，骨粉是家畜饲料中最常用的磷补充料，但骨的蛋白
质部分却未能充分利用。
骨胶原加水分解可以得到动物胶─明胶。据说自拿破仑时代即已开始食用。以
後骨胶原在肉食加工行业逐渐得到广泛应用。近年来，生骨胶制品除用於香肠
生产外，还用於汉堡包，烧卖，加工餐菜生产。使用的目的不光限於提高加工
成品的黏结强度和弹性，更重要的是利用它作为动物蛋白原料，起营养强化，
降低成本的作用。现代化的加工生产线能把骨头加工分离成优质蛋白、骨磷酸
盐和骨脂，用於食品和医药品，小型工厂可将骨头加工成骨粉和高蛋白饲料。
大陆目前已有若干工厂家从事畜骨蛋白的生产，颇具效益。
一、畜骨的一般化学成分
骨是由骨组织、骨髓和骨衣所组成，其中含有水、无机成份、脂肪和蛋白质
等。骨不仅含有丰富的养份，而且其产量占胴体的比重很大：一级牛占
20.5％，肉猪占12.9％，一级羊占24.3％，二级羊占31.8％，瘦羊占到
40.5％。骨的化学分析数据列示於表一。由表一可见，猪骨含水分24～30％，
含蛋白质21～30％，软骨中含蛋白达50％，含脂肪16～30％。
表一猪骨的一般化学成分a
灰分中％
乾物质中％
水分％
粗蛋白粗脂肪灰?分钙磷
头?骨30.026.216.257.622.110.0
胸?椎35.630.024.244.016.97.8
肩胛骨24.628.518.952.720.18.8
22.921.432.146.617.48.7
肱?骨24.723.925.950.219.38.8
梳骨尺骨30.224.625.450.019.18.5
肋?骨31.950.838.710.52.81.4
骨头的主要成分--第2页
骨头的主要成分--第3页
肋软骨30.026.027.546.517.87.6
27.023.630.346.117.27.6
骨?盘28.025.225.449.319.0
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