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食品安全卫生培训课件pptx

汇报人：文小库

2023-12-22

目录

contents

食品安全卫生概述

食品生产加工过程中的安全卫生要求

餐饮服务过程中的食品安全卫生管理

食品安全事故应急处理与报告制度

食品安全卫生意识培养与宣传教育

01

食品安全卫生概述

定义

食品安全是指食品在生产、加工、运输、销售等过程中，不仅要保证其营养价值，还要确保其对人体无毒无害，符合国家相关卫生标准和规定。

重要性

食品安全是关系到人民群众生命健康和社会稳定的重要问题，一旦出现食品安全问题，不仅会对消费者的健康造成危害，还会对企业的信誉和社会的信任产生严重影响。

国家法规

国家出台了一系列食品安全卫生法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等，对食品生产、加工、销售等各环节进行了严格的规定和监管。

地方性法规

各地也根据实际情况制定了一系列地方性法规，如《北京市食品安全条例》、《上海市食品卫生管理条例》等，对当地的食品安全卫生进行了更加细致的规定。

国家制定了一系列食品安全卫生标准和规范，如《食品安全国家标准》、《食品添加剂使用标准》等，对食品的生产、加工、运输、销售等各环节进行了详细的规定和限制。

国家标准

各行业也根据自身的特点制定了一系列行业规范，如《乳制品加工技术规范》、《肉类加工技术规范》等，对行业的食品安全卫生进行了更加细致的规定。

行业规范

02

食品生产加工过程中的安全卫生要求

采购食品原料时，要确保供应商具备相应的资质和许可证，确保原料安全可靠。

确保供应商资质

检验与试验

储存环境与条件

对采购的食品原料进行严格的检验和试验，确保符合食品安全卫生标准和要求。

食品原料的储存环境和条件应符合要求，防止污染、变质和交叉污染。

03

02

01

生产加工设备的设计和材质应符合食品安全卫生要求，避免对食品产生污染和交叉污染。

设备设计与材质

生产加工设备应定期进行清洗和消毒，确保设备清洁卫生，避免食品污染。

设备清洗与消毒

对生产加工环境进行定期的卫生监测和控制，确保生产场所的卫生条件符合要求。

环境卫生监控

食品包装材料应符合食品安全卫生要求，不含有对人体健康有害的物质。

包装材料安全

食品标识应清晰明了，包括产品名称、生产日期、保质期、厂家信息等，方便消费者了解产品信息。

标识清晰明了

对于某些特殊食品，如易腐败、过敏原等，应进行特殊标识，以提醒消费者注意。

特殊标识要求

03

餐饮服务过程中的食品安全卫生管理

餐饮服务许可证的申请与办理

了解相关法规及政策

准备申请材料

提交申请及后续流程

餐饮服务监管要求

食品安全法规及标准

日常监管与检查

违法行为及处罚措施

食品采购规范

供应商选择与资质审核

采购合同与订单管理

03

食品加工规范

01

食品分类与堆放规范

02

库存管理与定期检查

加工场所与设施要求

食品处理与制作流程

个人卫生与操作规范

1

2

3

餐具清洗流程

餐具分类与预处理

洗涤剂的选择与使用

01

清洗设备与操作步骤

02

餐具消毒流程

03

消毒剂的选择与使用

消毒设备与操作步骤

消毒效果的检测与评估

餐具储存与管理要求

餐具清洁与维护计划

餐具破损与报废处理

储存环境与设施要求

食品留样制度

留样范围与时间要求

留样容器与标识管理

留样检测与保存措施

执行情况检查

检查留样制度执行情况

对食品留样进行抽查与检验

对不符合要求的采取纠正措施

04

食品安全事故应急处理与报告制度

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

食品安全事故定义

根据事故的严重程度和影响范围，可分为一般事故、重大事故和特大事故。

食品安全事故分类

事故发生后，应立即启动应急处理程序，包括报告、调查、控制、处置等环节。

根据事故的性质和严重程度，采取相应的控制措施，如封存涉事食品、暂停涉事企业生产、召回涉事产品等。

应急处理措施

应急处理流程

05

食品安全卫生意识培养与宣传教育

提高工作效率

员工具备食品安全卫生意识后，能更加高效地执行操作，提高工作效率。

员工意识薄弱

部分员工对食品安全卫生缺乏足够的重视，操作过程中可能存在不规范行为，增加食品安全风险。

保障消费者健康

员工遵守食品安全卫生规定，有助于保障消费者的健康权益。

培训内容

包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生设施设备的使用和维护等。

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