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烹饪工艺教案--第1页
。
浙江商业职业技术学院
中餐工艺模块一
教案
（2012/2013第二学期）
烹饪教研室
赵刚
二O一三年二月
。
1
烹饪工艺教案--第1页
烹饪工艺教案--第2页
。
浙江商业职业技术学院教案用纸
学中餐检查签字
工艺
第一章概述
模块
一
科
授课时数3授课方法讲授教具
授课时间12/13学年第二学期授课班级烹饪1236
了解食雕与冷菜的定义，食雕与的形成和发展，掌握食雕与冷菜的地位
教学目的
和作用，理解冷菜的营养平衡
教学重点
重点：食雕与冷菜的地位和作用
难点：冷菜的营养平衡
和难点
复习提问
教学内容、方法和过程附记
【教学要求】
通过学习能够正确掌握食雕与冷菜的形成和发展，食雕与冷
菜的地位和作用，理解冷菜的营养平衡。
【教学内容】
第一章概述
第一节食品雕刻与冷菜的概念
第二节食品雕刻与冷菜的历史与现状
第三节食品雕刻与冷菜的发展态势
教学方法：理论联系实际讲授
。
2
烹饪工艺教案--第2页
烹饪工艺教案--第3页
。
第一章概述
第一节食品雕刻与冷菜的概念
一、冷菜
南方称冷盆、冷盘或冷碟等。
北方称凉菜、凉盘或冷荤等。
比较起来，似乎南方习惯于称冷；而北方则更习惯于称凉。如果不从文字角度来理
解，而出于习惯或作为人们的生活用语，它们之间并没有什么区别，都是与热菜相对而言
的。冷盘这一称谓似乎更贴切、更合理、更
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