焙烤食品（分析方向）.ppt

焙烤食品方便食品膨化食品冷冻食品饮料冷饮糖果1

绪论一.我国食品工业的现状、前景与展望〔一〕成就1、我国的食品工业在全国各工业中占有越来越重要的位置2、食品工业的重要产品的产量和人均占有量都有大幅度提高例如:乳制品：56.48万吨为1978年的12.1倍软饮料:1050万吨为1978年的40倍啤酒:1889万吨为1978年的47倍肉、蛋、奶、水产品人均消费量为20.1、6.3、4.2、6.5Kg，是1978年的31倍以上2

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〔二〕现状1、食品行业把握不住人们对食品需求的不断变化2、食品市场的鼓励竞争3、高科技含量低4、食品市场次序混乱，质量问题严重5、食品工业的产品结构尚不合理根底原料加工〔粮、油、糖、饲料的加工〕为总产值的50%深加工产品〔食品制造业〕为总产值的16%烟、酒嗜好品为总产值的30%4

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工程食品的三大领域：营养强化食品模拟仿真食品保健功能食品3、功能化4、专用化指食品工业生产所用的各种根底原料的专用化内容：〔1〕直接由农业生产组织选育，栽培适合食品生产的优良谷类、果蔬等专用品种。要求做到基地化、规格化、专用化6

〔2〕通过食品加工为食品生产提供各种专用原料例如专用粉日本：60多种，英国：70多种，美国：100多种，我国：十多种专用油日本：400多种，台湾：100多种我国：几乎没有5国际化7

二、绿色食品概述1、绿色食品的概念绿色食品冠之以平安与营养双重质量控制标准的食品，是无污染、平安、优质的营养类食品的统称，绿色为环境保护的代名词。2、绿色食品的提出最早在七十年代初，在德国成立的“国际农业协会〞提出，我国在1990年5月15日召开了第一次绿色食品会议。8

绿色食品分为：A级绿色食品：允许限量使用限定的化学合成物质，AA级绿色食品：禁止使用任何有害的化学合成肥料、化学农药、化学合成添加剂9

3、绿色食品的根本特征〔1〕产品及原料产地具备良好的生态环境，有害物的最低值符合国家规定的标准〔2〕原料作物的栽培管理必须严格执行农业部公布的农药、化肥、植物生长调节剂等规定，灌溉水符合水质标准，家禽家畜的饲料必须符合国家标准局公布的饲料标准。〔3〕产品的生产、加工、包装、销售等，必须符合我国食品卫生法的要求，最终产品需经食品检测机构依据绿色食品有关部门标准检测合格。10

4、绿色食品标志的申请填写?绿色食品标志使用说明书?，报省绿色食品办公室对该工程产品或产品原料的产地进行生态环境检测评价初审合格后，报中国绿色食品开展中心审查与企业签定绿色食品标志使用协议，颁发标志使用证书和编号，并报国家工商行政管理局商标局备案，同时公布于众。11

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〔二〕保健食品的特点1、保健食品首先是食品，必须符合食品卫生法对食品的规定，即无毒无害、符合应当有的营养要求。2、保健食品不同于一般食品，其营养作用在于具有特定的调节机体功能的作用。3、保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研发的4、保健食品不以治疗为目的，不能取代药物的