原创力文档- 1、本文档共38页，其中可免费阅读12页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
PAGE10
摘要
豉香型白酒是珠江三角洲地区的特有酒种，具有浓厚地方特色，现有生产工艺是根据代代相传的经验形成。豉香型白酒在酿造过程中会加入黄豆，而黄豆在微生物的作用下会产生与豉香有关的物质，本文通过研究豉香型白酒发酵过程中的醪液变化，应用气相色谱法、气相色谱-质谱联用技术、高效液相色谱法等技术，研究了黄豆添加对豉香型白酒斋酒发酵过程醪液酒精度、还原糖、pH等理化指标，有机酸，氨基酸及挥发性风味物质的影响。结果表明：（1）酒精度、pH均在发酵13d取得最值。（2）有机酸的总量不断增加，到第15d时有机酸总量最高，其中乳酸、乙酸、琥珀酸、苹果酸等4种酸为主要的有机酸
文档评论（0）