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食品安全卫生培训课件

2023-12-23

汇报人：文小库

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目录

食品安全概述

食品卫生管理

食品安全风险评估与控制

食品安全事故应急处理

食品安全培训与教育

CHAPTER

食品安全概述

01

确保食品无毒无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全

制定食品安全标准是为了确保食品的安全性和质量，包括食品的卫生标准、理化指标、感官指标、营养指标等。

食品安全标准

《中华人民共和国食品安全法》

为了确保食品的安全性和质量，保障人民的身体健康和生命安全，制定了一系列食品安全法律法规，其中《中华人民共和国食品安全法》是最重要的法律之一。

《中华人民共和国农产品质量安全法》

为了保障农产品的质量安全，维护公众的身体健康和生命安全，制定了一系列农产品质量安全法律法规，其中《中华人民共和国农产品质量安全法》是最重要的法律之一。

《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》

为了确保进出口食品的安全性和质量，保障人民的身体健康和生命安全，制定了一系列进出口食品安全管理办法，其中《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》是最重要的法规之一。

CHAPTER

食品卫生管理

02

食品卫生标准是规定食品卫生质量要求的一系列指标和参数，以确保食品的安全性和卫生质量。

食品卫生标准定义

制定食品卫生标准的主要依据包括国家法律法规、科学技术研究成果、行业协会指导建议等。

食品卫生标准制定依据

主要包括食品中微生物、化学物质和其他污染物的限量要求，食品生产和加工过程的卫生要求，以及食品标签和标识的要求等。

食品卫生标准的主要内容

03

加工人员的卫生管理

加工人员应保持良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，防止疾病传播和食品污染。

01

食品加工过程的卫生管理要求

在食品加工过程中，应保持清洁的生产环境，采取有效的消毒和清洁措施，确保食品不受交叉污染和微生物污染。

02

加工设备和工具的卫生管理

加工设备和工具应定期进行清洗和消毒，确保其清洁卫生，防止食品受到污染。

食品应存放在清洁、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。同时，应遵循先进先出原则，及时处理过期和变质的食品。

食品储存的卫生管理

在食品运输过程中，应保持清洁卫生的运输环境，采取有效的防尘、防雨、防虫等措施，确保食品不受污染和损坏。

食品运输的卫生管理

对于需要冷链保存和运输的食品，应保持全程冷链控制，确保食品质量安全。

冷链物流的卫生管理

食品添加剂的定义和作用

01

食品添加剂是为改善食品品质、色香味、防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂的安全性评估

02

所有食品添加剂都需要经过严格的食品安全评估，确保在规定的使用限量内使用是安全的。

食品添加剂的使用要求

03

在使用食品添加剂时，应遵循国家法律法规和食品安全标准的要求，严禁超范围、超限量使用。同时，应加强食品添加剂的标识和管理，确保消费者的知情权和使用权。

CHAPTER

食品安全风险评估与控制

03

识别可能对食品安全产生影响的危害因素，包括食品中的有害物质、微生物、农药残留等。

风险识别

风险评估

风险交流

对已识别的危害因素进行定量或定性评估，确定其对健康的影响程度和可能性。

在风险评估过程中，与相关利益方进行信息交流，确保信息的透明度和准确性。

03

02

01

根据风险评估结果，制定相应的控制措施，如制定食品安全标准、加强食品生产过程的监管等。

制定控制措施

将制定的控制措施落实到位，确保食品生产、加工、储存、运输等全过程的安全可控。

实施控制措施

对控制措施的实施情况进行监控，及时发现问题并进行改进，确保控制措施的有效性。

监控与改进

收集食品安全相关的信息，包括食品安全事件、危害因素监测数据、消费者投诉等。

信息收集

对收集的信息进行分析，识别可能存在的食品安全风险及其影响程度。

信息分析

及时向利益相关方发布食品安全风险信息，加强与利益相关方的沟通与交流，共同应对食品安全风险。

信息发布与沟通

CHAPTER

食品安全事故应急处理

04

根据事故的性质和原因，食品安全事故可分为食物中毒、食源性疾病、食品污染等类型。

根据事故的严重程度和影响范围，食品安全事故可分为一般、较大、重大和特别重大四个等级。

食品安全事故的分级

食品安全事故的分类

制定食品安全事故应急预案应明确组织机构、职责分工、应急资源储备、应急处置措施等内容，确保预案的科学性和可操作性。

应急预案的制定

一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，按照预案要求进行处置，确保事故得到及时、有效的控制和处理。

应急预案的实施

事故调查

对食品安全事故进行调查，应查明事故原因、经过、波及范围和危害程度，为事故处理提供依据。

事故处理

根据事故调查结果，对责任单位和个人进行相应的