幼儿园食堂人员培训记录.pptxVIP

幼儿园食堂人员培训记录

目录培训背景与目的食品安全知识培训营养膳食制作技能培训餐饮服务礼仪与沟通技巧培训卫生清洁与消毒操作培训总结回顾与考核评估

01培训背景与目的Chapter

食堂设施陈旧，卫生条件不佳，存在安全隐患。菜品单一，缺乏营养搭配，难以满足幼儿生长发育需求。食堂工作人员素质参差不齐，缺乏专业知识和操作技能。幼儿园食堂现状

提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，确保幼儿饮食安全。传授营养搭配和烹饪技巧，提升菜品质量和口感，促进幼儿健康成长。加强食堂管理，规范工作流程，提高工作效率和满意度。培训目标与意义

负责培训计划和方案的审批，提供必要的支持和资源。幼儿园领导食堂管理员食堂工作人员负责组织培训，制定培训计划和方案，监督培训过程和效果。参加培训，学习相关知识和技能，积极参与实践和反馈。030201参与人员及分工

02食品安全知识培训Chapter

《中华人民共和国食品安全法》相关内容幼儿园食堂卫生管理规定食品安全事故应急处理机制食品安全法律法规

食品加工场所卫生要求食品加工人员个人卫生要求食品加工操作规范食品卫生标准与操作规范

食材采购索证索票制度食材储存温度、湿度控制食材加工过程中的卫生要求食材采购、储存与加工要求

餐具清洗消毒流程餐具保洁存放要求消毒设备使用与维护餐具消毒与保洁方法

03营养膳食制作技能培训Chapter

幼儿营养需求特点热量需求幼儿期是生长发育迅速的阶段，需要充足的热量供给。蛋白质需求蛋白质是细胞和组织的基本构成成分，对幼儿生长发育尤为重要。矿物质和维生素需求钙、铁、锌、维生素A、维生素D等营养素对幼儿骨骼、牙齿、免疫系统等发育具有重要作用。

0102食物多样，谷类为主提供多种食物，以谷类为主食，注意粗细搭配。适量摄入动物性食物提供优质蛋白质、矿物质和维生素。多吃蔬菜、水果和薯类提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。每天吃奶类、大豆或其制品提供优质蛋白质和钙。清淡少盐，正确选择零食控制盐和糖的摄入量，选择健康零食。030405膳食搭配原则与技巧范制作适合幼儿的主食，如软饭、粥、面条等。主食制作示范制作适合幼儿的菜肴，如蒸蛋羹、肉末炒蔬菜等。菜肴制作示范制作适合幼儿的汤品，如番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等。汤品制作示范制作适合幼儿的点心，如小蛋糕、水果沙拉等。点心制作各类菜品制作方法示范

避免使用辛辣、刺激性调味品和食材，以保护幼儿娇嫩的消化系统。根据食材和烹饪方法选择合适的火候和时间，确保食物熟透且保持营养。严格遵守食品卫生规定，保证食材新鲜、清洁，烹饪过程符合卫生要求。控制食用油、盐和糖的使用量，以培养幼儿清淡口味。控制火候和时间保持清洁卫生少油少盐少糖避免刺激性食物烹饪过程中注意事项

04餐饮服务礼仪与沟通技巧培训Chapter

01着装整洁，符合卫生要求，穿戴专业工作服和帽子。020304保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不佩戴首饰和手表。热情接待，面带微笑，使用礼貌用语和手势。站立服务，不倚靠、不插兜，保持良好站姿和走姿。餐饮服务基本礼仪规范

善于倾听，耐心解答幼儿和家长的问题。使用儿童化语言，与幼儿建立良好沟通关系。尊重家长意见，及时反馈幼儿餐饮情况。掌握沟通技巧，避免与家长产生冲突和误解幼儿及家长沟通技巧

03火灾、地震等紧急情况迅速组织幼儿撤离，确保幼儿安全，及时报告上级领导。01幼儿突发疾病或过敏立即通知保健医生，协助家长送医治疗，保留相关食品以备查验。02食品卫生问题立即停止供应问题食品，报告领导并封存留样，配合相关部门调查处理。应对突发情况处理流程

010204提升服务质量和满意度策略定期开展餐饮服务培训，提高员工服务意识和技能水平。征求幼儿和家长意见，不断改进餐饮服务质量。推出新菜品和特色餐点，满足幼儿口味需求。营造温馨舒适的就餐环境，关注幼儿就餐体验。03

05卫生清洁与消毒操作培训Chapter

餐具、炊具用后及时清洗，保持清洁干燥，存放于指定位置。食堂工作人员要保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。厨房内要保持清洁，每天进行日常清扫，每周进行大清扫，确保地面、墙面、天花板无油渍、无积尘。厨房卫生清洁制度要求

厨房设备设施要定期进行检查、维护和保养，确保其正常运转。餐具、炊具要定期消毒，采用高温或紫外线等方法进行杀菌处理。冰箱、冷库等存储设备要定期除霜、清洗，保持其内部清洁卫生。设备设施维护保养方法

垃圾分类处理流程食堂内产生的垃圾要分类投放，分为可回收物、厨余垃圾和其他垃圾三类。可回收物包括废纸、废塑料、废金属等，要投放到指定的可回收物收集容器中。厨余垃圾包括剩菜剩饭、果皮等，要投放到指定的厨余垃圾收集容器中，并进行及时处理。

食堂要定期进行预防性消毒，采用含氯消毒剂或过氧乙酸等消毒剂对厨房、餐厅等