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汇报人：文小库2023-12-23食品加工与食品营养知识培训

目录食品加工知识食品营养知识食品加工与营养的关系食品营养标签解读健康饮食原则与建议食品加工与营养的未来发展

01食品加工知识Part

食品加工的定义与目的食品加工是指通过一系列物理、化学或生物的方法，对食物进行改变或处理，以延长保质期、改善口感、提高安全性等。定义食品加工的主要目的是为了满足人们对食物的需求和偏好，同时确保食品安全和营养。目的

食品加工的主要类型机械加工通过切割、磨碎、榨汁等方式改变食物的形状和质地，如水果和蔬菜的切块、磨成泥或榨汁。辐射处理通过放射线杀菌延长保质期，但需严格控制剂量，以防对人体造成危害。热处理通过加热杀死微生物和酶，延长保质期，如烹饪、烘焙、蒸煮等。防腐处理通过添加防腐剂或采用高盐、高糖浓度等方法抑制微生物的生长，如腌制、熏制等。

1423食品加工对食品安全的影响提高食品安全食品加工可以杀死或抑制有害微生物的生长，减少食源性疾病的发生。延长保质期食品加工可以延长食物的保质期，保证食品供应的稳定性和连续性。改善口感和质地食品加工可以改变食物的口感和质地，满足不同人群的口味需求。营养成分损失食品加工过程中可能会造成一些营养成分的损失，因此需合理选择加工方式和搭配食材。

02食品营养知识Part

食品营养是指食物中含有的能够为人体提供能量和必需营养素的物质。食品营养的定义食品营养是维持人体健康、生长发育和正常生理功能的基础，缺乏或过量摄入某些营养素可能导致各种疾病。食品营养的重要性食品营养的定义与重要性

1234食品中的主要营养成分碳水化合物提供能量，维持生命活动。脂肪提供能量，维持细胞正常功能。蛋白质构成人体组织，促进生长发育。维生素调节生理功能，促进健康。矿物质维持生理功能，参与骨骼和牙齿的形成等。

营养素的摄入与人体健康的关系能量平衡摄入的能量与消耗的能量保持平衡，有助于维持体重和身体健康。提高免疫力均衡的营养摄入有助于增强免疫力，减少感染疾病的风险。预防疾病合理摄入各种营养素可以预防营养不良和各种慢性疾病。生长发育适宜的营养摄入对儿童和青少年的生长发育至关重要。

03食品加工与营养的关系Part

03加工食品的营养密度加工食品的营养密度可能较低，因为加工过程中可能会添加糖、盐、脂肪等成分，从而降低食品的营养价值。01食品加工过程中可能会损失部分营养素食品加工过程中，如烹饪、切割、榨汁等操作可能导致部分营养素的流失，如维生素、矿物质等。02加工方式对营养素的影响不同的加工方式对营养素的影响不同，如煮、蒸、烤等烹饪方式对营养素的保留程度不同。食品加工对营养素的影响

营养素在食品加工中的变化维生素的变化食品加工过程中，维生素可能会发生变化，如氧化、水解等，导致维生素的损失。蛋白质的变化加工过程中，蛋白质可能会发生变性或水解，影响其生物活性。矿物质的变化加工过程中，矿物质可能会与其它成分结合或流失，影响其可利用性。

如何保持食品的营养价值选择合理的加工方式尽量选择能够保留营养素的加工方式，如蒸、煮、烤等。减少加工过程中的损失在加工过程中尽量减少对食品的破坏和挤压，以减少营养素的流失。选择新鲜、天然的食材选择新鲜、天然的食材可以最大程度地保留食品中的营养成分。

04食品营养标签解读Part

食品营养标签的构成与解读方法营养成分表标明食品中各种营养成分的含量，是消费者了解食品营养信息的主要途径。过敏信息标明食品中可能含有过敏原的信息，如乳制品、麸质等。营养声称对食品营养特性的描述和声明，如低脂肪、高纤维等。食用方法提供食品的推荐食用方式，帮助消费者正确使用食品。配料表列出食品所使用的原料和添加剂，帮助消费者了解食品的真实成分。

关注营养成分表注意配料表留意过敏信息阅读营养声称如何根据营养标签选择食较不同产品中营养成分的含量，选择符合自己营养需求的产品。选择添加剂少、天然成分高的产品，以降低摄入过多添加剂的风险。确保所选产品不含有自己过敏的成分。选择符合健康声称的产品，如低糖、低脂等。

STEP01STEP02STEP03常见食品的营养标签解读示例牛奶比较不同面包的营养成分表，选择高纤维、低脂肪的面包；留意过敏信息，确保不含麸质。面包饼干选择低糖、高纤维的饼干，避免摄入过多糖分和添加剂；注意配料表，避免过敏成分。选择低脂或脱脂牛奶，避免摄入过多脂肪；注意糖分含量，选择无糖或低糖牛奶。

05健康饮食原则与建议Part

指提供人体所需营养，满足人体正常生理功能需求的饮食。健康饮食的定义维持人体健康，预防疾病，促进生长发育，提高生活质量。健康饮食的重要性健康饮食的定义与重要性

多样化、适量、均衡、易消化、低盐、低脂、低糖、高纤维。控制总热量摄入，合理分配三餐，适量增加膳食纤维摄入，多食用新鲜蔬菜和水果，减少油炸、烧烤