金浦酒店葡萄酒培训.pptxVIP

金浦酒店葡萄酒培训汇报人：文小库2023-12-23

contents目录葡萄酒基础知识葡萄酒品鉴技巧葡萄酒与菜肴的搭配金浦酒店葡萄酒介绍葡萄酒的储存与侍酒服务葡萄酒与健康

CHAPTER01葡萄酒基础知识

葡萄酒起源于古代文明，距今已有数千年的历史。最早的葡萄酒制作方法可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚地区。随着时间的推移，葡萄酒的制作技术和文化逐渐传播到世界各地。葡萄酒的历史发展与人类文明的发展密切相关。在古罗马时期，葡萄酒已经成为社会的重要饮品，罗马帝国的扩张也使得葡萄酒文化传播到了欧洲各地。在中世纪时期，葡萄酒在欧洲的教堂和修道院中得到了广泛的生产和保存，进一步推动了葡萄酒文化的传承和发展。现代葡萄酒产业在19世纪开始进入快速发展期，随着酿酒技术的不断改进和新世界的发现，葡萄酒的种类和品质得到了极大的丰富和提高。如今，葡萄酒已经成为世界各地人们喜爱的饮品之一，各种葡萄酒的品鉴和酿造技术也得到了广泛的研究和发展。010203葡萄酒的起源和历史

葡萄是葡萄酒的主要原料，其种类和特点对葡萄酒的品质和口感有着至关重要的影响。全球范围内有多种葡萄品种，如红葡萄品种的黑皮诺、赤霞珠、梅洛等，白葡萄品种的雷司令、霞多丽、龙须等。不同葡萄品种具有不同的特点和风味，适合在不同的气候和土壤条件下生长。例如，黑皮诺葡萄品种通常具有浓郁的果香和细腻的单宁口感，适合在凉爽的气候条件下生长；而赤霞珠葡萄品种通常具有浓郁的香气和较高的酸度，适合在温暖的气候条件下生长。葡萄的种植和采摘时间也对葡萄酒的品质和口感有着重要影响。一般来说，葡萄需要在适当的成熟度采摘，以保证其风味和成分的最佳表现。采摘时间过早或过晚都会影响葡萄的风味和品质，进而影响葡萄酒的品质和口感。葡萄的种类和特点

葡萄酒的酿造过程是复杂而精细的，主要包括以下几个步骤：采摘、破碎、发酵、陈酿、装瓶等。采摘：葡萄采摘是葡萄酒酿造的第一步，采摘时间的选择对葡萄酒品质有着至关重要的影响。一般来说，葡萄需要在适当的成熟度采摘，以保证其风味和成分的最佳表现。破碎：破碎是将葡萄颗粒破碎成葡萄汁和果皮混合物，以释放出果皮中的色素和单宁等成分。葡萄酒的酿造过程

发酵01发酵是葡萄酒酿造过程中最关键的步骤之一，它涉及到将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。发酵过程中需要注意温度和时间等参数的控制，以获得最佳的发酵效果。陈酿02陈酿是将新酿成的葡萄酒存放在适当的容器中，经过一段时间的沉淀和熟化，使葡萄酒变得更加丰富、复杂和柔顺。陈酿时间的长短也会对葡萄酒的品质和口感产生影响。装瓶03装瓶是将陈酿完成的葡萄酒装入合适的酒瓶中，进行密封和标签等处理，以便销售和运输。装瓶需要注意避免空气进入瓶中，以免影响葡萄酒的质量和口感。葡萄酒的酿造过程

CHAPTER02葡萄酒品鉴技巧

品鉴前的准备了解葡萄酒的基本知识学习葡萄酒的酿造过程、葡萄品种、产区等基础知识，有助于更好地理解葡萄酒的特点和风格。准备品鉴工具为了更好地品鉴葡萄酒，需要准备一些品鉴工具，如酒杯、开瓶器、倒酒器等。选择合适的品鉴环境品鉴葡萄酒需要在适宜的环境中进行，如适宜的温度、柔和的光线和无异味的空间。

观察闻香品尝描述品鉴步骤和方察酒液的颜色、透明度、气泡等外观特征，以及酒瓶的标签和年份等信息。将酒杯倾斜45度，靠近鼻子，轻轻吸气，感受葡萄酒的香气，注意不要摇晃酒杯。轻轻啜饮一小口酒液，让酒液在口腔中停留片刻，感受葡萄酒的口感、味道和余味。将观察、闻香和品尝到的感受描述出来，使用专业的品鉴术语或自己的语言均可。

描述葡萄酒的颜色深浅、色调等特征，如红葡萄酒的颜色可以从淡红到深红不等。颜色描述葡萄酒的香气特点，如水果、花卉、橡木等，以及香气的浓郁程度和持久度。香气描述葡萄酒在口腔中的口感特点，如酸度、甜度、单宁等，以及口感的均衡度和余味的长度。口感根据自己对葡萄酒的喜好和感受，对葡萄酒进行评价，可以参考专业葡萄酒评分体系或自己的标准。评价品鉴术语和表达

CHAPTER03葡萄酒与菜肴的搭配

总结词红酒与红肉搭配，能够使红肉更加鲜嫩多汁，同时红酒的丹宁和酸度可以中和红肉的油腻感，提升整体口感。详细描述红酒中的单宁和酸度能够使红肉中的纤维更加柔嫩，同时释放出红肉中的肉汁，使红肉更加鲜嫩多汁。而红酒的丹宁和酸度可以中和红肉的油腻感，使红肉更加清爽可口。红酒与红肉的搭配

白葡萄酒与海鲜搭配，能够突出海鲜的鲜美和细腻口感，同时白葡萄酒的酸度可以平衡海鲜的咸味，提升整体口感。总结词白葡萄酒的酸度和清爽的口感能够突出海鲜的鲜美和细腻口感，使海鲜更加美味可口。同时，白葡萄酒的酸度可以平衡海鲜的咸味，使海鲜更加清爽可口。详细描述白葡萄酒与海鲜的搭配

总结词甜酒与甜品搭配，能够使甜品更加丰富和细腻，同时甜酒的甜度和果香可以提升甜品的