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稻谷加工品质检验与评价考核试卷--第1页
稻谷加工品质检验与评价考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只
有一项是符合题目要求的）
1.稻谷的出糙率是指糙米占稻谷重量的百分比，以下哪项是正确的？（）
A.出糙率=糙米重量/稻谷重量×100%
B.出糙率=稻谷重量/糙米重量×100%
C.出糙率=精米重量/稻谷重量×100%
D.出糙率=稻谷重量/精米重量×100%
2.下列哪项不是稻谷加工品质检验的重要指标？（）
A.出糙率
B.精米率
C.糙米中的水分含量
D.稻谷的种植面积
3.稻谷水分含量的测定通常采用下列哪种方法？（）
A.烘干法
B.振动法
C.密度法
D.目测法
4.稻谷加工的成品质量中，精米率是指什么？（）
A.精米重量占稻谷重量的百分比
B.精米重量占糙米重量的百分比
C.糙米重量占稻谷重量的百分比
D.稻谷中杂质重量占稻谷重量的百分比
5.下列哪种因素不会影响稻谷加工品质？（）
A.稻谷品种
B.收获时间
C.储存条件
D.农药使用量
6.在稻谷加工品质检验中，下列哪个环节是评价稻谷清洁度的指标？（）
A.杂质含量
B.水分含量
C.出糙率
D.精米率
7.稻谷的含杂率是指稻谷中杂质重量占稻谷总重量的百分比，以下哪个公式正确表示含杂
率？（）
A.含杂率=杂质重量/稻谷重量×100%
B.含杂率=稻谷重量/杂质重量×100%
C.含杂率=糙米重量/稻谷重量×100%
D.含杂率=稻谷重量/糙米重量×100%
8.稻谷加工后的糙米中，不完善粒是指什么？（）
A.有病虫害的糙米
B.不符合长度标准的糙米
稻谷加工品质检验与评价考核试卷--第1页
稻谷加工品质检验与评价考核试卷--第2页
C.有裂纹或损伤的糙米
D.含水量超标的糙米
9.评价稻谷加工品质时，以下哪个指标可以反映稻谷的新鲜程度？（)
A.出糙率
B.精米率
C.气味
D.颜色
10.下列哪种方法通常不用于稻谷加工品质检验？（）
A.感官检验
B.物理检验
C.化学检验
D.生物学检验
11.稻谷加工过程中，下列哪种现象会导致糙米中碎米含量增加？（）
A.稻谷水分过高
B.稻谷水分过低
C.加工设备磨损
D.储存环境湿度适中
12.在稻谷加工品质评价中，关于气味描述正确的是（）
A.新鲜稻谷有霉味
B.新鲜稻谷有正常的清香味
C.贮存不当的稻谷有汽油味
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